不要沮喪 失敗料理還能救 上

【大紀元記者洪毓庭綜合報道】對於料理新手來說，調理失敗是一件常發生的事。儘管已做了最大努力，卻仍然料理太鹹、燒焦或成塊狀。但別擔心，只要找到正確方法，相信你也能搖身一變成達人，挽救失敗料理。

菜色太鹹

如果是湯或是燉的料理，就可以利用加水來降低鹹度。其它的菜則可利用酸味的食材調和食物，利用過激的味覺平衡過鹹的味道。像是利用檸檬汁來阻斷鹽巴的鹹味。

將烤雞切片搭配不同的食用法，利用各種不同醬料掩蓋味道，像是加入檸檬汁、醋或香草醬，也可以嘗試製成烤雞和風沙拉，或利用莎莎醬搭配做成墨西哥口袋餅。 以後在烹調之前，為了避免窘境再次發生，下次先將需要的鹽量好，尤其是在烹飪醃製食品，如：罐裝番茄濃湯、臘肉、酸豆、煙肉等食材，更要小心鹽的用量

火焰的考驗

在BBQ時，是最考驗火候掌握度的時刻，在烤盤上擺滿的食物的狀態下，很容易在來不及顧及所有肉排，或因為炭火的溫度在滴油瞬間溫度過高而燒焦，此時就可利用保特瓶蓋鑽孔噴灑烤盤下方燃燒過烈的炭火。

最好依據火的大小和食物烤熟的時間，做烤爐上的分配位置，烤熟時間差不多的食材可以放在一起，從爐中間到外圍分配好位置，這樣在翻面、塗醬等工作時才不會因為忙不過來而將食物烤焦。此外為防止自己同時烹調太多食材而手忙腳亂，可利用計時器提醒自己烹調時間。

若是利用烤箱烤肉品，設定錯溫度而導致外熟內生的情況時，可以將溫度設在華氏300度，利用溫度較低和長時間慢烤，就可以避免焦掉的肉排，又因為烤第二次而黑焦成炭。在煎烤肉排時，越厚的肉片就必須越小心翼翼的慢慢調理。

溫度有陷阱

麵沒煮熟的時候加入一點食用油能夠讓麵條、蝴蝶結意大利麵均勻分散於鍋內，再加入一點點意大利醬，讓味道能夠在煮麵的過程滲入麵條中。在放入麵條之前要先將熱水煮至沸騰，並且是大滾的熱水。並且要確認你的熱水在沸騰後仍夠煮麵，並且確認鍋子夠大能裝下所有麵膨脹後的體積。

如果是肉品烹調太久，容易讓肉質「過老、焦硬」，尤其是牛肉更容易因為過熟，從而失去肉本身的鮮美。但如果已造成無法挽回的窘境，可以嘗試將肉塊切碎或切丁做成玉米餅，或者是將肉切成肉末後，搭配番茄醬成為肉醬醬汁。

如果真的無法抓烹調時間、或者是你要烤的肉很難火烤，則可以使用燉肉的方式，將肉慢慢的燉軟、設計成燴飯、紅燒。豬肩肉就可以考慮用燉燒的方式，慢慢燉熟、燉爛，燉肉不僅比較容易讓牙齒不好的老人家食用，也能透過燉煮讓肉的鮮美，滲入一同燉煮的蔬菜和湯汁裏。

煮、烤的料理過程容易失敗之外，油炸食品的溫度也是一門小學問。如果你放下蔬菜或薯條下去油炸時，因為溫度不夠容易讓這些食材僅僅是過了一層油，而無法炸入食材之中，這時撈起來的食物將會又膩又軟，但不要灰心，可以在等油溫漸漸升高到正確的油炸溫度時，就可以在炸第二次彌補缺憾。（最好的油溫約是華氏300～400度之間）

其實，油的溫度過低，無論是哪一種食物在放入鍋內的瞬間，都會像海綿一樣吸滿油。如果要嘗試油溫，可以先丟一點點麵糊下鍋，如果是正確溫度你會看見油炸成塊的樣子。◇