保持農產品 新鮮及安全的訣竅 (下)

下面是你需要知道的指南：

根莖、塊莖類

這一類的蔬菜有甜菜、紅蘿蔔、蘿蔔、蘆筍、馬鈴薯及洋蔥。對於像甜菜及紅蘿蔔這類的根蔬菜，首先剝掉綠葉，因為它們消耗自身的營養物質。甜菜根放在袋子時，袋子裏要鑽幾個洞，並以未洗的方式，儲存在蔬果保鮮盒裏，可以保存長達2周。

紅蘿蔔在儲存時，要把它裹在有泡綿的袋子中，並存放在蔬果保鮮箱盒裏，該泡綿袋子有助於紅蘿蔔保持水份，也讓空氣流通，如此，紅蘿蔔可保存2周。蘿蔔存放不當時，很容易變得鬆軟，把頭部切斷，然後把它們存儲在冰箱中淺水的容器，可以保持長達5天。儲存在水裏會使它們變得清脆。

蘆筍儲存在水裏可以受益。不洗的蘆筍，把莖部切掉一英寸左右，並把它挺立在一個有2英寸水的容器中。以塑膠袋蓋上，可以存放在冰箱中長達5天。把馬鈴薯、番薯和山藥存放在諸如儲藏室或地下室等這些陰涼、避光及乾燥的地方。不要把生馬鈴薯冷藏，因為這樣做會讓澱粉容易轉化為糖，且煮熟後會產生怪味。

把所有的洋蔥儲存在陰涼、暗及乾燥的地方，因為它有強烈的氣味，因此要與其它食物分開。一旦切開之後，要把它蓋上，然後儲存在冰箱裏，這樣可保持幾天。

豆類、瓜果類

這一類蔬果有綠豆、豌豆、南瓜、青瓜及甜瓜。對於新鮮翠綠的綠豆，你可以把它們存儲長達1周。將沒洗過的綠豆放在密閉容器內或密封的塑膠袋中，且把它們放在蔬果保鮮盒裏。

豌豆非常嬌嫩，所以如果你不能立刻煮掉的話，最好把它們包在乾的、未洗過的塑膠袋裏。這樣可以在蔬果保鮮盒保存2天。 南瓜露天儲存時，有失去鮮味和脆度的傾向。把乾燥、未洗過的南瓜包在塑膠袋裏，並以袋子把南瓜包裹起來，以便盡可能去除空氣。這樣南瓜可以在蔬果保鮮盒保存長達5天。

青瓜若儲存不當，會在冰箱裏變得黏糊糊或是枯萎。把每條乾的和未清洗的青瓜包裹在紙巾裏面，並將之放置在塑膠袋裏，這樣可以放在蔬果保鮮盒裏長達1周。把哈密瓜鬆散地儲存在冰箱裏，西瓜則可遠離其它農產品，存放在避光、乾燥的地方。

茄科果菜類

這一類果菜有茄子、辣椒、紅番椒及番茄。茄子要等到準備用時才洗。如果不適當的儲存，茄子在冰箱裏很容易枯萎和乾枯。包在塑膠袋裏，盡可能把空氣去除，可以放在冰箱前面的架子上或在蔬菜室長達1周。

辣椒和紅番椒需要一點點的水份以及空氣流通。將乾燥且未洗過的辣椒放在穿孔的塑膠袋裏，可以放在蔬果保鮮盒裏長達5天。番茄冷藏時，它的細胞壁膜會被破壞，生成粉狀的質地。因此，你應該把它儲存在室溫下，並把它們寬鬆地放在遠離陽光或爐子這類熱源的碗裏。

其它水果類

蘋果會產生乙烯氣體，因此把它們與其它產品分開，存放於陰涼、避光的地方，或以有孔的塑料袋包起來，放入冰箱。把柑橘、葡萄柚、檸檬、酸橙和橘子存放在蔬果保鮮盒或網袋內，放入冰箱，可以延長保存期限。 把銀杏、油桃、桃子和李子放入紙袋，然後放在櫃檯上，成熟之後再把它們放到冰箱裏，這樣它們可以保存幾天。◇

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