文---楊美琴 圖---楊美琴、fotolia

豐水梨歷經改良後，果肉更白嫩、多汁、甜脆。不管是大人還是小孩，對一盤冰冰涼涼的豐水梨切盤，一定是非常喜歡，因為食用起來沁心舒暢。不過，如果用傳統切法，把豐水梨剖半對切後，果肉往往呈現黃黃黑黑的斑點，而且口感也較澀。

今年，學到了讓豐水梨切起來不會黑黑黃黃的秘訣，而且用這種「刀法」切片，不但梨看起來會白白嫩嫩的，嚐起來的口感也更爽脆，即使切好放置在冰箱一段時間，也不會變黑。

做法

1.豐水梨冰過後洗淨削皮，再以水果刀順著外緣切片，片狀大小可依個人喜好變化。重點是要避免切到中間的果核（切到果核會讓梨變黑黃，所以果核這段，切水果者就獨自享用了）。

切梨的重點是避免切到中間的果核。

切梨的片狀大小可依個人喜好變化。

2.切好後裝盤以保鮮膜密封或裝入密封盒，置放冰箱20分鐘，再取出食用。

小廚筆記

1.切好的豐水梨避免變黑，也可塗點鹽巴或檸檬汁，但上述切法最方便，更可保留豐水梨的嫩度及脆度，酸澀感也沒有了，風味更佳。

2.豐水梨含有醣類、膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B群、果膠等營養素。所含鉀有助於人體細胞與組織的正常運作，並調節血壓；所含的維他命C則可保護細胞，增強白血球活性，對維持皮膚彈性與光澤，以及傷口癒合有益。另外，其水溶性纖維──果膠，可降低膽固醇。

3.豐水梨食用量為每天1顆，過量對脾胃易造成傷害；糖尿病患在食用豐水梨時，以200克內為宜，避免血糖升高。豐水梨食用後，不宜大量飲用開水，以免拉肚子。此外，豐水梨和螃蟹都屬於寒性食物，一起食用恐造成腹瀉，對腸胃也不好，應避免一起食用。◇
　

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