豆豆消暑特輯 黃豆 紅豆

Glycine max{別名}大豆，黃大豆。

{種植}

播種出苗時期（5天左右）
 細苗時期（16～20天）
 分枝時期（15～18天）
 開花結莢時期（22～34天）
 鼓粒成熟時期（32～38天）

{起源}

大豆起源於中國，漢司馬遷《史記》中《五帝本紀》寫道：炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵、治五氣、鞠五種、撫萬民、慶四方。鄭玄曰：五種，黍、稷、菽、麥、稻也。司馬遷在《史記卷二十七》中寫道：鋪至下鋪，為菽，由此可見軒轅黃帝時已種菽。古籍裏所說五穀中的菽，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。

 {禁忌}

黃豆含非常高含量的普林，患有痛風、尿酸過高患者應盡量避免食用黃豆及黃豆芽。肝腎功能不佳的人，應減少食用黃豆。此外，吃黃豆容易脹氣，腸胃功能較差者，也不宜吃太多，改吃豆腐、豆乾等其它豆製品皆是不錯的選擇。

 豆花又稱豆腐腦， 是黃豆漿凝固後形成的食品。在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方及晉語區則多使用石膏，在口感上有明顯的粗澀的感覺。在台灣則是鹽鹵、石膏兩者都有在使用，並且在口味及口感上極為細膩綿密。

{食品}

豆漿、黃豆芽、豆腐、豆乾、豆腐乳、納豆。

 納豆

納豆飯 傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末，攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用。

 豆漿

為補益清熱養生食品， 常食之，可補中益氣、 清熱潤燥、生津止渴。

豆乾

在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為素火腿。

 豆腐

黃豆乾燥儲存備用，浸水之前可以去皮，也可以不去皮，去皮之黃豆製成之豆腐較白。

豆腐乳

先將黃豆研磨成豆漿添加石膏，經過攪拌、固、壓製成硬豆腐，表面乾燥後，二次加工成為豆腐乳。

紅豆

一顆紅豆含有相當高的鐵質， 是平民化的補血食品，增加女性氣血。

   紅豆餅                  銅鑼燒                   紅豆 麵包

袪濕健脾 薏仁+紅豆湯