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撰文｜曾嘉連
攝影｜祥龍、曾嘉連
筆者在陰雨綿綿的日子到訪傳統巴基斯坦咖喱餐廳。老闆奉上一杯熱氣騰騰的奶茶，驟看平平無奇，喝下卻有一股似薑、淡而回甘的異國氣息，奶濃郁而不帶一絲茶澀，把寒意一下驅散。原來在巴國文化，奶茶是款待貴客的最高禮遇，讓人甜在心頭。愛喝奶茶的你，絕對會一試難忘。
位於葵涌的「穆斯林咖喱餐廳」，位處巴基斯坦人聚居地，身兼主廚的老闆
Nawaz 低調親切，是深受遠近巴人敬重的長輩。訪問當日，他特地請來餐廳老顧客兼同鄉好友阿文，以流利粵語介紹巴基斯坦飲食文化。 即煮奶茶香滑不削胃 阿文說：「巴基斯坦人招待客人時，就算請他吃中國人所謂的『九大簋』，最後如沒有招呼他喝一杯奶茶，他都覺得有所欠缺；反而請他吃普通東西，最後請他喝杯奶茶，就很滿足了。」可見奶茶對巴基斯坦人的重要地位。 但一杯貌似普通的巴風奶茶，背後大有學問。阿文介紹，每杯巴風奶茶均由Nawaz 用小鍋即叫即煮而成，並要用勺邊煮邊拉，煮出的奶茶才濃滑而不帶奶膻。港式奶茶往往茶濃味澀，但巴風奶茶採用巴國茶葉，口味清甜而不澀，飲多幾杯也不削胃；更加入「荔枝」等貴價香料，令奶茶更添風味和層次，非筆墨足以形容，一定要親嚐才能體會。 巴國烤爐 炭火焙真味 餐廳主打巴基斯坦家鄉菜，除受上班族和遠近市民歡迎，巴人自然也是常客。巴人要吃家鄉菜，豈非在家便能吃到？阿文笑言非也，皆因Nawaz 為呈現最正宗的巴國風味，特地從家鄉運來泥造的圓筒形爐膽，外圍用浸過油的麻袋和沙泥塞滿密封，打造出四方形傳統烤爐。爐心放置炭火，保持高溫，麵團貼在爐壁，一兩分鐘便變成酥軟香鬆的烤餅，炭燒味十足；或用一米多長的鐵棒，串起以香料、酸乳酪醃入味的鮮雞塊，插進爐中烤製，雞肉極鮮美多汁，至為惹味。 咖哩餐飯餅兼備大滿足 咖喱也是餐廳招牌。Nawaz 並非使用現成咖喱粉，而是自行選購香料調配自家秘方。咖喱魚汁料較稀，香辣清爽而肉鮮，最適合配搭烤餅；咖哩羊伴以酸乳酪和腰果汁，則濃郁而不膻，風味各別。Nawaz 貼心設計多款價錢優惠的套餐，包含咖哩、烤餅、米飯和飲品，就算午飯時間緊絀，也可享受豐盛一餐。◇咖喱羊
咖喱羊足料味美，肉質鮮嫩，入口即化。
炸雜菜
炸雜菜以三角豆磨粉，揉入茄子、菠菜、洋蔥等食材和香料油炸，即成酥脆惹味小食。
串燒烤雞
串燒烤雞色鮮味美，咬落多汁，滿是炭燒風味。
炒黃飯
別具風味的炒黃飯伴以鮮爽青瓜和番茄，與咖哩最搭配。
傳統巴國烤餅
烤餅以傳統巴國烤爐烤製，炭火溫度極高，一兩分鐘便烤得鬆軟美味。
巴裔老闆Nawaz（左）與朋友阿文（右）待客熱情，與筆者大談巴國飲食文化。
穆斯林咖哩餐廳
地址：新界葵涌屏麗徑
6號A地下電話：
2424 1480／9717 8786
巴風奶茶即叫即煮，還須邊煮邊拉，令奶茶幼滑，滋味無窮。
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