零沙士香辣 好味有營食印菜

沙士十年之際，港人餘悸未盡，又有「新沙士」浮現，更添新愁。但不講你不知，據講在港定居的幾萬名南亞裔人，03年無一感染沙士病毒，奧秘何在？關鍵因素之一，竟是他們日常食用的咖哩。筆者走訪一家主打家庭式正宗印度菜的餐廳，一探咖哩香料的神奇功效。

位於西九龍中心斜對面的「深水咖哩」，老闆Ganesh經營傳統印度餐廳十數載，一直堅持用原產自家鄉印度的香料，炮製最正宗的咖哩料理。「食物能反映一個國家的文化。古代還是以物易物的時候，印度人便以優質香料換取中國的絲綢。」時至今日，產自中國的香料既普及又價廉，Ganesh卻不想失卻家鄉的味道，「例如產自中國的桂皮（Cinnamon），便煮不出印度咖哩的特有香氣。」

蒜蓉烤餅以傳統印度烤爐Tandoor烤製，賣相、味道俱佳。

家傳咖哩 汁香味濃 「深水咖哩」主打家庭式（Home-made）傳統印度菜，希望將母親式的家傳食譜發揚光大。一般餐廳往往把肉類和醬汁分開烹調，以便存放更久。而Ganesh則堅持以咖哩底醬將肉類煮至入味，再結合另外五種特製醬料和不同煮法，組合成無窮美味變奏。配以茜椒、洋蔥和番茄碎的「茜椒羊」，香辣惹味；配以純番茄醬的「特式香料雞」就清爽又開胃；醬料換成腰果和洋蔥製成的白汁，則又是另一番香醇好滋味。而最受本地食客歡 迎的招牌菜「咖哩羊扒」和「咖哩羊膝」汁香味濃，肉質鮮嫩而不帶羊膻，也是筆者的最愛。

咖哩羊扒是本地食客最愛，肉質鮮嫩多汁，咖哩香濃卻不帶膩感。

經典印度菜串燒雞，鮮雞肉以乳酪和茴香籽、薑黃粉等多種香料醃過夜再烤熟，極為鮮嫩入味。

清爽印度素菜受熱捧

不少人認為印度菜油膩易食滯，但Ganesh指關鍵其實在於用油，因此他堅持用優質大豆油等菜油，讓菜式保持清爽健康和低膽固醇，「只要油夠好，多吃也不會膩。」餐廳又提供多達16款傳統印度素菜，讓顧客吃得均衡。「香燒芝士菠菜」以口感清新的翠綠菠菜蓉，伴以自家製農家芝士的香濃軟滑，美味又營養豐富，深受一眾食客歡迎；扁豆壓蓉伴以茴香籽清炒，無論配白飯還是印度烤餅，都是素食一族的最佳選擇。餐廳還貼心提供小麥烤餅，比一般白麵粉烤餅更高纖有營養。

想菜肉均衡，清爽的香燒芝士菠菜是必點之選。

酸酸甜甜的芒果乳酪，開胃之餘亦可解辣。

香料有奇效 提升免疫力

香料可謂印度咖哩的靈魂。Ganesh介紹說，香料是不同植物的種子，具有天然藥用療效，「印度人自古便以香料治病。例如薑黃（Tumeric）可提升免疫力和防癌，人們也常用來治療燒傷；女士常吃薑黃，更可保持肌膚明淨漂亮。」南亞人自小吃咖哩，免疫力較強，Ganesh笑言自己03年沙士期間也從未擔心染病。

「深水咖哩」餐廳老闆Ganesh待客熱情，對烹調印度菜一絲不苟。

春日驅寒必食咖哩

3月春風料峭，但享用過咖哩後，體內頓生一股洋洋暖意。Ganesh表示，吃咖哩後身體的溫熱感，並非來自辣度，而是天然香料促進血液循環，令人體溫上升和流汗，從而把體內毒素排走。今個春季吃咖哩養生，不失為健康有營的新嘗試！

深水埗咖哩

地址：深水埗欽州街56號明輝大廈B舖
電話：2728 8440

印度薄餅師傅不時在店門口的開放式廚房示範高超整餅技術。