新鮮美饌 來自德島縣

現代養生概念中常提及孔子對食物的言論，「不時不食」。即食物不當令、不該吃時，不去吃它，因為食物在產季時，不僅數量多、味道好，且營養成份處於最佳狀態。同時，現代養生也有「不鮮不食」之說，即指腐敗有味道或者擺放久了的食物不能吃，因為容易滋生細菌，導致身體患病或不適。那麼，現代養生提倡的有機食物，其味道又該如何呢？

撰文│王文君
攝影│祥龍
設計│Ingrid

2月底，來自日本德島縣的新鮮食材和以其製成的珍饈美饌在香港進行招商推介，不僅令港人有機會一嚐德島縣天然、有機物產的新鮮美味，更令日本在港商人趨之若鶩，前來領教見識，並望有機會將其引進香港，為港人餐桌帶來更豐富的選擇。

來自日本德島縣的優質食材

優雅環境 盛產美味

位於日本四國島東部的「德島縣」，舊稱「阿波」，是日本47個都道府縣之一。東北部隔鳴門海峽與冰庫縣的淡路島相望，是四國與阪神的要衝。以劍山為地界，德島縣南部為多雨的太平洋氣候，北部則為瀨戶內海式氣候，相對溫暖少雨。

優越的地理環境，使德島縣得天獨厚，擁有先天的豐富物產和旅遊資源。鳴門海峽的「渦潮」聞名日本，每年，瀨戶內海國立公園東部地區都吸引無數遊人觀潮，成為德島縣最具代表性的旅遊勝地。

此外，橫跨海峽的鳴門大橋不僅集東方建橋技術之精粹，更是亞洲最長的大橋。而大步危、小步危溪谷和古代傳說中的秘境，及南部公園內可觀望到美麗波濤壯闊的海岸線風景，都為德島縣增添了迷人的如畫風景，並因豐富的地理環境而生產許多天然美味：

供應日本國內的第一走地雞「阿波尾雞」，以獨特酸橘汁飼養的「酸橘牛」，日本極品魚類「鳴門鯛魚」和新鮮海產，鳴門金時（番薯），以及有機培植的橘子／柚子，新鮮甜爽的士多啤梨、紅莓、藍莓，還有乳酪和健康美味的納豆等產品。

以德島縣80天以上培養的走地雞「阿波尾雞」、海藻鹽和油菜花炮製的「烤阿波尾雞配三葵胡椒醬」
：肉質香滑、有緊實口感、不油膩。配料中所使用的德島油菜花，苦中帶甜，連天然生產的樣子都與別不同。

「德島產魷魚天婦羅壽司卷」則可吃到當中每一樣配菜的鮮甜：德島鮮魷魚、釜揚丁香魚、
德島生菜、白蘿蔔。果然，利用德島縣新鮮食材製作的壽司，前所未有，令人回味無窮。

以蛋白質和營養豐富的「魚中之王」真鯛，輔以鳴門裙帶菜、有機柚子果汁和蕎麥米而炮製的「茴香蒸真鯛配鳴門
裙帶菜蔬菜醬」：魚肉彈牙、所含脂肪恰到好處，配料中茴香的使用，和有機柚子汁的點綴調味，令整體味道充滿層次感。

採用德島縣產新鮮大粒高糖度的「幸之香」草莓、有機酸橘果汁、鳴門金時（德島著名番薯）及日本酒「穴吹川」
製成的甜品「幸之香草與酸橘配日本酒泡沫」，酸中帶甜，甜中亦有果汁和井水釀酒的調和味道，充滿多重驚喜的感覺。

此外，「法式炸德島產海鰻與鵝肝配松露柚子味噌及柚子泡沫」及酸橘牛肉料理，無不令人齒頰留香，一試難忘。

不鮮不食 果汁調味

想知道德島縣食材的特色嗎？不如以具體菜式來詳細了解一下啦。來自NOBU InterContinental Hong Kong（香港洲際酒店）的壽司主廚遠藤秀樹親自操刀，以日本家鄉的德島縣優質食材炮製的獨創料理，相信一定是獨一無二的珍饈美饌。

德島縣地靈人傑，不僅新鮮食材鮮美而賞心悅目，連人都長得乾淨清秀。生於北海道的靚仔哥哥
遠藤大廚，一個鐘內乾淨俐落地炮製出6款精緻美饌，不僅味道堪稱大廚級水準，連賣相都一流！

日元降 港人消費增

上述德島新鮮食材製作的菜式，為德島縣政府2月來港招商期間所示範。隨著德島縣政府和日本政府大動作開發國際市場，以及與香港一田、SOGO等公司的合作，相信港人很快會有機會在市面買到德島縣的優質食材。

日本貿易振興機構（德島縣）所長松尾修二說：「一直以來，香港市場對日本食品需求很大，去年縣政府分別於5月及10月在港舉行德島縣食材推廣，10月時的整體銷售額便比5月時上升1倍。」

針對過去半年日圓匯率持續下跌的情況，日本貿易振興機構（香港）所長小野村拓志說：「預計未來日本食品的輸入價會顯著下降，有利日本供應商開拓本港市場。他指出，2012年來港作推廣及商談的企業比2011年大幅增加1.5倍。

他還表示，德島縣優越的地理環境，使得農業種類繁多，希望德島縣食品商能直接了解香港市場需要，進一步拓展海外市場，而德島縣有意以亞洲物流中心──香港作為亞洲開發的中心。此外，他發現，日圓下降後，香港人的消費意欲有所增加。今年，日本政府將會繼續在香港推廣日本商品，包括珠寶、動畫、日本酒、美容品及廚餘生態產品等。

日本德島縣2月底派員來港進行招商推廣活動。左二：日本貿易振興機構（香港）所長小野村拓志，左三：遠藤秀樹主廚。