減肥 抗癌 護心臟 ── 咖喱的神奇功效

在餐桌上，咖喱不僅是香濃的食物，還有其它不可估量的神奇效果。比如說減肥、抗癌，以及防止關節炎和保護心臟的作用，甚至在2003年香港發生沙士（SARS）期間，發現在香港以咖喱為食物的族群，沒有一例染上沙士的情況。貌不驚人的咖喱為何具有這種神奇功效呢？

（圖片∣Elmar Bajora）

撰文∣何祺正
設計│Fa Zai

咖喱由很多種香料以不同的比例配合，味道千變萬化，讓人著迷。除了異香撲鼻之外，還有不少研究發現的神奇功效：

保護心臟

據美國網站「每日科學」（ScienceDaily）報道，加拿大一項新研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的薑黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。薑黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。對心臟病患者來說，咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。

瘦身健體

咖喱不僅味美，而且有益健康。咖喱中含有辣味成分的香料，會刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進體內血液迴圈，達到發汗效果。《美國臨床營養學雜誌》刊文證實，咖喱可以幫助降低餐後的胰島素抵抗情況，促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，從而有利於減肥。

抗癌利器

愛爾蘭和波蘭科學家研究發現，咖喱中的薑黃素能夠治療食道癌。大多數情況下，通過啟動癌細胞的半胱氨酸蛋白（又稱「凋亡蛋白」），讓癌細胞自行凋亡。愛爾蘭科克癌症研究中心的研究小組在試驗中發現，經過薑黃素處理的癌細胞在24小時內開始死亡。

治療關節炎

2011年11月份美國的《關節炎和風濕病期刊》（Arthritis & Rheumatism）指出，咖喱中的薑黃素可以防止關節腫大、關節炎。美國堪薩斯大學（University of Kansas）發展出一種含薑黃素的類風濕性關節炎注射針劑，通過小白鼠試驗，發現薑黃素幾乎可以完全防止關節炎。

提高記憶力

日本武藏野大學和美國研究所共同研究結果證明，薑黃素具有提高記憶力的效果，並通過動物實驗，證實薑黃素能預防年齡增長出現的腦神經細胞損傷，直接啟動與腦記憶有關的海馬部分，從而避免老年癡呆症。去年新加坡的一份研究報告也指出，一千多名老年男子食用大量的咖喱食物後發現，記憶力比很少食用咖喱的好很多。

對咖喱的研究還在繼續進行，我們期待會有更多的發現。◇