日本壽喜鍋

文│ 家和 圖│ 家和、Fotolia

壽喜鍋是常見的家常日本料理，淡淡鹹微微甜的肉湯汁、滑嫩的豆腐、菇類、蔥白、嫩春菊和裹粉的嫩肉片，加上芝麻的薰香，冬天端上鍋，熱活餐桌氣氛，令人不禁食指大動。這次的食譜又加上了一點辣味泡菜，在冬天的季節更暖身。且整個料理過程並不費時，適合家人團聚時食用。

材料三人份

主材

板豆腐半盒大塊切
鴻喜菇或綠花椰菜分2、3小束
蔥（莖粗耐煮）1根段切
嫩春菊 150公克，莖葉一刀分切
五花豬肉薄片150公克，滴上微量香油
乾撒上1小匙馬鈴薯粉

調味品

A湯料
水250㏄
薑5片
日式高湯醬油50㏄
味醂 25㏄

B調味料

芝麻油隨意
芝麻隨意
韓國辣泡菜2大匙
馬鈴薯粉1小匙

做法

1.將A湯料放入鍋中煮沸。

2.將主材板豆腐、菇（本料理用綠花椰菜）、土蔥、春菊莖依序放入沸鍋中，轉中火煮2分鐘，再加入春菊葉燙一下。

3.最後入豬肉薄片。

4.隨意撒上香油、白芝麻。喜辣的人，可擺上一點韓國泡菜。

豬肉滋味不流失的煮法

豬肉薄片老了不好吃，所以下鍋前撒上薄粉，並在快要起鍋前以團狀放入，這時鍋中已經很燙了，轉小火浸燙一下肉色由紅轉白即熟，較能保持美味。如果用陶鍋煮，熄火後，趁著鍋中湯汁仍沸騰之際也可以燙熟。另外，豬肉撒粉前滴上幾滴香油，再撒上粉可以鎖住香味。◇