快蒸鮮魚

蒸魚是很常見的家常菜，而且採用「蒸」的方式，不僅製作過程簡單，又不會過於油膩。一般蒸魚多半用隔水蒸熟比較能保存魚的鮮味，但這種方法相對花的時間較久。試一試用白瓷鍋慢火蒸熟，鮮味也能保存得不錯，且省一半以上的時間。

材料

主材

挑選一條約600公克的小型全魚
鹽酌量
調味醬
醬油 5㏄
高湯醬油 25㏄
味醂 25㏄
酒25㏄
黃芥末醬　5㏄
水　75㏄

配材

大蔥，蔥白連葉一段切長絲，泡開水中
嫩薑，三片切絲，泡開水中
檸檬汁適量
香草隨意

做法

1.魚清理好，魚身兩面各劃上兩刀，肚子內放薑絲，表面適量灑上料理酒去腥，酌量輕輕撒上海鹽，放置約10～15分鐘。
2.白瓷鍋內放入魚，灑上調味醬，蓋上玻璃鍋蓋（能保持美味），中火蒸煮開後轉中小火，見到魚身上的劃口分開魚肉連骨的部份變白色立即起鍋。
3.裝盤：擺上蔥絲、淋上少許檸檬汁。
4.最後可酌量撒上喜愛的香草。

溫馨
提醒

1.挑選鮮魚時，要注意其魚鱗是否有光澤，鱗片不能有損傷，魚的肚子不可膨起，魚眼睛要選擇明亮的。
2.撒鹽去腥味可用顆粒較粗的海鹽慢慢溶解保持魚的鮮美。不要放久，以免鹽溶出魚肉的鮮味，30分鐘以內即可，肉薄的魚時間更要縮短。
3.關火後，建議可以再將魚悶5分鐘左右，再出鍋。◇

文│和和
圖│Fotolia