台灣當季食材 年菜美味又健康

【大紀元記者徐翠玲台北報道】年關將近，台灣衛生署食品藥物管理局與開平餐飲學校提倡「吃在地、食當季」健康年菜，讓民眾享受年味也吃出健康。台灣衛生署食品藥物管理局局長康照洲昨日表示，台灣農委會、衛生署對台灣本地食材把關很嚴謹，而當令食蔬種植時天敵少、農藥用量少，民眾可放心食用，也可以吃得比較健康。

名廚郭宏徹表示，年菜最好選擇本地、當季食材，包括大白菜、芥菜、白蘿蔔、高麗菜（椰菜）。魚盡量選台產魚，體重約600至800公克，生長過程剛好是最健康的時候；肉也宜選台產肉。在調理方面少油、低鹽、低糖，盡可能保持原味，並且搭配低蛋白、高纖維。過年、過節大家都少運動，在吃的方面稍微設計一下，對身體健康很有幫助。

烹調好吃又健康的年菜訣竅，郭宏徹說，多用清蒸、汆燙、涼拌以及用少量油煎料理，吃食材原味。如處理蹄膀，先用開水汆燙、再油炸逼油，不但減少油脂也減少三分之一熱量，不要每道菜又炸又滷。

郭宏徹示範了「瑤柱扒時蔬」及「松鼠鱸魚」2道年菜料理。瑤柱扒時蔬的蔬菜都用汆燙，芡汁和鹽減量；松鼠鱸魚在油溫攝氏160度時，將鱸魚下鍋油炸。郭宏徹指出，油炸時注意油溫，油溫處理得好就不會含油，醋、糖的調味減半，可以降低油脂和熱量。

台灣衛生署食品藥物管理局與開平餐飲學校提供瑤柱扒時蔬、筍乾蹄膀、松鼠鱸魚、銀耳蓮子雪梨露、山藥燉蛤蜊（蜆）以及至尊蘿蔔糕6道年菜食譜，包括烹煮方式與熱量計算，供民眾參考。◇