文/小麗  圖/fotolia

談起南瓜，你會想到甚麼呢？是散發濃濃香氣的南瓜海鮮濃湯，還是清涼爽口的南瓜粥，或者是香甜有味的南瓜粉。不管是在中西方，南瓜都是很常見的食材，它天然的甜味，更加添了食用上的趣味。

南瓜濃湯除了南瓜本身外，可加入牛奶或海鮮增加味道層次。

南瓜含豐富營養

除了獨特的甘甜之外，南瓜也含有豐富的營養成份。它有極豐富的氨基酸、胡蘿蔔素、維生素，尤其胡蘿蔔素的含量，在所有瓜類中可說是位居翹楚。南瓜性溫味甘，具補中益氣的功效。清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品。」

一般而言，糖尿病、高血壓患者適合食用南瓜，南瓜也有促進消化排便的作用。南瓜對愛美的女性而言，可說是非常適合的食物。因為其不僅有美容功效，且南瓜中含有果膠，能調節胃內食物的吸收速度，致使糖類吸收減緩。食用南瓜也比較容易有飽足感，想控制身材者可藉食用南瓜降低澱粉的攝取量。

南瓜特殊部位的營養與妙用

南瓜皮：在煮南瓜時，經常是將皮留下，連著皮一起食用。南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，如果碰到你買到的南瓜皮較硬，可以將硬的部份削去後再食用。

南瓜花：可別小看南瓜的花，它不僅具有藥用價值，也常常作為保健食品的原料。它清利濕熱、消腫散瘀，據稱還可以抵抗癌症。

南瓜籽：泡茶時最常搭配的小點心南瓜子，就是用這南瓜籽炒熟所製成，對前列腺疾病患者而言，多食用會有益處。

南瓜子作為茶點非常適合，會讓人忍不住一口接一口。

保存秘訣

南瓜切開後再保存，容易從心部變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

動手煮南瓜

南瓜是夏秋季節的瓜菜之一，在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅，南瓜瓜子也可以做零食。底下介紹幾道常見的南瓜菜餚，您不妨也可以動手試一試。

  
  

小巧的南瓜派亦是下午茶時光的良伴。

南瓜紅棗排骨湯

將紅棗洗淨去核。

排骨洗淨切大塊，放入開水中汆燙，去除血水和多餘的油脂。

汆燙後用清水沖洗乾淨，瀝乾水，備用。

南瓜去核不去皮，洗淨切厚塊。

湯鍋放入清水煮沸後，放入排骨大火煮開，再放入除了南瓜以外的材料，煮開後，轉為中火煮半小時，再將南瓜放入，以大火煮開，轉為小火，再煮1個小時左右，放鹽調味即可。

南瓜粥

將南瓜去皮洗淨後切成大塊後放到蒸鍋裏蒸熟蒸軟，然後用湯匙壓成南瓜泥。

將南瓜泥放入鍋中，倒入適量清水調成稀糊狀，大火煮沸後加1大匙糯米粉和適量白糖，調勻稍煮片刻即可熄火，放到冰箱裏冷藏一下會更美味。

也可以在煮的過程中加入牛奶和淡奶油，做出來的就是奶香南瓜羹了。

南瓜餅

南瓜削皮切成塊狀後，入鍋蒸熟，經勺子碾壓後即成泥。

將南瓜泥、麵粉、白糖和牛奶攪拌均勻後，製成南瓜餅胚。

在鍋中放入適量油燒熱後，放入南瓜餅胚兩面煎熟即可。◇

南瓜的搭配宜忌

忌

南瓜+蝦：痢疾

南瓜+鯉魚：中毒

南瓜+羊肉：發生黃疸和腳氣

宜

南瓜+棗(乾)：補脾益氣、解毒止痛

南瓜+豬肉：預防糖尿病

南瓜+綠豆：保健作用

南瓜+蓮子：通便排毒

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