城大首創檢測食物新鮮度儀器

【大紀元訊】香港城市大學（城大）生物及化學系研發的即時檢測食物新鮮度的「傳感檢測器」，是全球首創檢測食物新鮮度的新技術，並已獲得專利權。城大將向餐廳推廣這項技術，有助保持食品新鮮。

這種新技術，是利用食物腐敗時會釋出生物胺的特性，以檢測新鮮度。由城大生化系副教授林漢華博士與校友周卓輝博士研發並已取得專利。

林博士解釋，食物的腐壞程度若非相當嚴重，單憑味道或氣味一般難以辨別，冷藏後更難察覺，不新鮮的食物上的細菌可能引致腸胃不適。食物腐壞時會因蛋白質分解，產生一種高揮發性含氮化合物，稱為生物胺。化學傳感技術可偵測生物胺。

化學傳感技術能夠利用特定化學小分子結合的原理，辨別特殊氣味。一旦測到過量生物胺，檢測儀器內的酒精溶液會呈現螢光反應，螢光反應越強，代表食物腐壞程度越高，整個過程不用一分鐘。以往食物測試須由專人在實驗室裏使用專門的技術和機器進行，可能需要一星期才會有報告。利用這種新技術，就可以在食店內進行檢測，避免市民吃了不新鮮的肉類和蛋製品會食物中毒的風險。

技術可以檢測所有食物，特別是一些蛋白質含量較高的食物，例如魚和蛋類食物就更容易驗出是否新鮮。研究人員會再完善技術，目標是將檢測時間縮短至30秒。期望兩年後應用在食肆和家居。

另外，城大商學院3名年輕畢業生：黎惠峰、伍凱偉、鍾世有生，得悉這項技術後，認為市場潛力很大，以此項科研成果為藍本，撰寫商業計劃書，參與商業電台舉辦的「八十後創百萬夢」創業比賽，在逾4百支參賽隊伍中脫穎而出，奪得「投資者之選」的最高榮譽。◇