新鮮又美味地中海式海鮮湯

馬賽式海鮮湯

法國麵包可說是地中海式海鮮湯的好夥伴，可以直接切片放在湯中，也可以另外拿麵包沾著湯吃。

地中海地區，以其海鮮美食和溫暖的陽光而聞名，
美食無國界，在家裏來一道地中海海鮮湯，
就好像能夠感受到地中海的陽光風情般令人愉悅。

講到「地中海式海鮮湯（Mediterranean soup）」，就會讓我聯想到來自於法國馬賽港的海鮮湯，也是法國料理中最具代表性的湯品；不過「馬賽式海鮮湯（Bouillabaisse Mediterranean）」雖然是聞名全球的法國名湯，但是它也是屬於地中海料理的一環。

關於馬賽式海鮮湯的發源眾說紛紜，不過最讓我相信的是在17 、18世紀時，法國馬賽港的漁夫們，將每天在地中海捕撈上岸的海鮮，把品質比較不好的，或者是當天販賣剩下的海鮮，和一些馬鈴薯、香料一起熬煮而成的湯品。

這道具有地方特色的海鮮湯在歷史中一直演變，如今不僅聞名全球，而且做法也有些許不同，現在馬賽式海鮮湯（Bouillabaisse Mediterranean）的主材料，除了海鮮和馬鈴薯外，另一個最主要的食材就是番紅花（saffron）了。番紅花（saffron）的身價非常昂貴，它也是現今世界上最貴的香料。

不過今天我所要介紹的「地中海式海鮮湯」，並不需要天價的番紅花（saffron），這道湯品強調的是：使用新鮮的食材、簡單的料理手法，來完成一道會讓人一口接一口的好湯。


材料

a. 花枝squid：100g
b. 蛤蜊clam：100g
c. 鱸魚sea bass：1條(約600g)
d. 去骨多利魚john dory fish：100g切片
e. 洋蔥onion：100g切丁
f. 大蒜garlic：10g
g. 西芹celery：50g切丁
h. 白葡萄酒white wine：適量
i. 黑橄欖black olive：5顆
j. 新鮮小番茄tomato：5顆(對切)
k. 檸檬百里香lemon thyme：5g
l. 橄欖油olive oil：適量
m. 魚高湯fish stock：800㏄
n. 鹽salt：適量
o. 檸檬汁lemon juice：10g


做法

1. 將鱸魚去骨和切片，魚的骨架需保留備用。
2. 將橄欖油倒入鍋中，加入洋蔥丁、大蒜炒至微透明狀。
3. 再加入新鮮小番茄、西芹、黑橄欖（black olive）、魚高湯、檸檬百里香、白葡萄酒和做法1的魚骨架。
4. 待湯滾後，關小火保持微滾狀態，約再煮20分鐘。
5. 將做法4的魚骨架撈起。
6. 再加入蛤蜊、花枝、去骨多利魚和做法1的切片鱸魚。
7. 待湯滾後，約再煮5分鐘，調味後即完成「地中海式海鮮湯Mediterranean soup」。
8. 出餐前擠入檸檬汁，就可出菜了。◇

美味叮嚀

製作海鮮湯一定少不了使用魚肉，如果不想自己切片、去骨，也可購買已去好刺的無刺魚肉來作為材料，湯頭可以用蝦高湯或者現成魚高湯來代替。另外，這種型態的海鮮湯也很適合搭配法國麵包沾著吃，如果您要請客，也可以考慮切一塊麵包，擺在湯中。

文、圖│ALEX