盛夏清涼瓜果系列之一

文│林怡君   圖|fotolia

甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。除不含脂肪和膽固醇外，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，堪稱瓜中之王。

{起源}

西瓜又叫水瓜、寒瓜、夏瓜。

  

五代以前，既然它已經傳入中國東南沿海地區，卻又不叫西瓜，而因其性寒解熱，稱寒瓜。

原產於非洲植物或其果實。漢代時從西域引入中國，故而稱之為西瓜。西瓜是一種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。瓜呈圓形或橢圓形，皮色有濃綠、綠、白或綠色夾蛇紋等。瓤多汁而甜，呈濃紅、淡紅、黃或白色。

小玉西瓜是另一種西瓜，瓜瓤為黃色。

{功效}

西瓜果肉

有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效。

西瓜皮

被稱為西瓜翠衣，可治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。把西瓜皮焙乾，研末外用可治口瘡。

{做法}

1. 水果切盤

去除西瓜皮和籽後，切丁做成水果盤直接食用。

2. 鮮榨西瓜汁

西瓜去籽切小塊放入冰箱冷凍，將冷凍好的西瓜塊加冰塊一起放進果汁機中，加入蜂蜜後打成冰砂即可。

3. 涼拌西瓜皮

將吃剩的瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面薄的一層硬皮，洗後切成薄薄的條片塊，加精鹽少許醃製片刻，擠去多餘的鹽水，再加適量的蒜泥、醬油、白糖、味精、小磨麻油即成。

辨別生熟

1. 彈指聽聲音

一手托西瓜，一手輕輕地拍打，或用食指和中指進行彈打，成熟的西瓜，敲起來會發生比較沉悶的聲音，不成熟的西瓜敲起來聲脆。

一般規律是悶聲為熟瓜，脆聲為生瓜，而有的瓜皮太厚，敲起來也出現悶聲，不一定是熟瓜。

2. 觀色看頭尾

花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明，黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。

兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜;頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。

3. 西瓜子

經過加工可製成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤腸、止血、健胃、降壓等醫療功效。

{禁忌}

西瓜忌與羊肉同食

因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

晚上不吃西瓜

民間俚語有一句話：「晚上吃西瓜，半夜反症。」西瓜是消暑盛品，可以補充水份，但是晚上或天涼時吃，恐怕會把過多水份積在體內。

西瓜、哈密瓜要在餐與餐之間進食，最忌飯前及飯後吃西瓜。◇