老祖母的家傳食譜：精緻版大鍋飯 西班牙海鮮飯

文│袁皖君

幾乎沒有西班牙人是不吃這道主食的。

配料還可任意擺放，大鍋飯的意味，但卻是精緻版的。

吃西班牙海鮮飯Paella時讓人見識到了西班牙漁獲、船隻跟喧嘩充滿熱力的tapas酒吧。

材料

西班牙特產Bomba米（可用意大利Arborio米代替）、洋蔥1/2顆、西班牙香腸1-2根、紅椒1個、青豆少許、大蝦仁約10-15隻、花枝1隻切成圈、高湯2杯、淡菜（mussel，類似台灣的海瓜子）10-15個、番紅花一小撮、Sofrito醬（西班牙特製番茄洋蔥醬汁）、鹽與黑胡椒適量

做法

1、用專門烹調西班牙海鮮飯的平底鍋來煮海鮮飯最理想，但若買不到這樣的鍋，也可以用大一點的平底鍋，只要夠深便行。

2、先燒熱鍋子，然後將西班牙香腸切片擺入煎熟。由於香腸有豐腴的油脂，鍋內不必放油也行。

3、煎熟香腸後放入花枝圈，再放入Sofrito醬翻炒。

4、放入約一杯Bomba米，拌炒均勻。加入高湯，轉小火，蓋上鍋蓋煮約40分鐘。

5、當米半熟時，加入鹽與黑胡椒，撒入番紅花粉，炒到顏色變黃。

6、再加入淡菜、紅椒、青豆、大蝦仁等，蓋上鍋蓋，等到淡菜熟了之後便可食用。

西班牙海鮮飯做法6 （摘選自由之丘出版社《老祖母的家傳》）◇