分子雞尾酒 多重感覺的體驗

分子雞尾酒源於分子料理概念，這個將食物或者飲料，用科學的方法，魔幻般呈現的方式，成為時下不少年輕人最IN之選。但礙於價錢昂貴，以及分子雞尾酒調酒師甚少，目前分子雞尾酒吧在香港可謂鳳毛麟角。最近，中環一家分子雞尾酒吧開張，有望成為高消費一族的新蒲點。

撰文│梁珍
攝影│鄺天明
設計│文瀚林

現年33歲的Antonio Lai，曾任多家酒吧調酒顧問，是香港頂級雞尾酒調酒師之一，專門研究分子調酒術。去年他出版第一本以分子雞尾酒為主題的調酒書Multisensory Mixology，包括Gourmand Awards 2011雞尾酒類的前三名，反響不俗。Antonio今年再推出Addicted to Multisensory Mixology，由Deli Communications出版。此書分為兩部份，第一部份主要介紹各種雞尾酒工具、化學材料、調配方法等，而第二部份則記述了21款創新的雞尾酒，全書中英文對照，圖文並茂，非常實用。

Antonio Lai的新書Addicted to Multisensory Mixology是現時全球唯一中英文對照的分子調酒書籍。

上月Antonio在中環SOHO區開設Quinary 新店，提供數十種分子雞尾酒，令人驚喜不已。Quinary，意即「五」，靈感來自傳奇廚師Ferran Adria of El Bulli，利用類似「食物科學」的方法，觸動五覺神經（即視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺）。

實驗室機器首次引進酒吧

談到調製分子雞尾酒的機緣，Antonio說，因為曾經在意大利等世界不同地方工作，在外國學習到分子雞尾酒的做法，就想將好的東西帶回香港，並加入亞洲人的口味。他亦在一個香港大學教授推薦下，耗資數十萬從外國引進兩款機器，包括一款離心機和一款旋轉蒸餾儀，專做分子雞尾酒，是香港沒有見過的，令他可以有更多的創作。「全部都是實驗室的機器，你未必那麼容易買到，另外你買到你也未必懂用。」

目前酒吧主要推出兩類型的分子雞尾酒，包括令人眼前一亮，「哇」一聲的煙霧式雞尾酒；另一款是平淡一些，但後面有很多功夫，比如烏龍茶雞尾酒，用慢煮的方法，令茶味慢慢滲透出來，非常有特色。雖然在中環旺區開酒吧每月租金過10萬，但Antonio非常有自信，相信會吸引不少中環新貴一族來嚐新。「我做到的東西一般的酒吧未必做到，因為機器令到我可以做到更加多的創作。」

即席示範 品嚐多重味道

Quinary開幕當天，Antonio更即場示範分子雞尾酒。其中一款Smoke Mojito採用7年Rum酒，加入青檸角、薄荷葉、黃糖及薑啤等，最特別之處在於採用Super-Aladdin煙燻器，注入煙燻木碎及雪茄的煙霧，為這杯雞尾酒帶來豐滿和辛辣的多重味道。Antonio表示，透過實踐新書的理論，這21款雞尾酒將是個調配雞尾酒歷程的開始。

新店值得品嚐的飲品包括Quinary Sour（HK$90），由百齡壇威士卡、甘草、中式黑糖、蛋白和苦味酒調製而成；Crystal 24（HK$100），混合B24杜松子酒和淨化柚子汁，並以Perlini搖酒器加入碳酸而成；A Touch of Rose（HK$160），包含Absolut Kurant、Monin玫瑰和紫羅蘭糖醬，還有香檳。此外還有不少誘人的伴酒小食。◇


Quinary
地址：香港中環荷李活道54-58號中發大廈LG
電話：2851 3223
網站：www.quinary.hk

著名調酒師及作家Antonio Lai在中環新開張的Quinary酒吧，示範製作分子雞尾酒Smoke Mojito。