劉老師烹飪教室 淋餅和春捲

文、圖　劉玉嬋

材料

a.中筋麵粉400g
b.生粉20g
c.冷水800～1,000g
d.全蛋148g
e.鹽8g

做法

1.冷水、加全蛋加鹽放缸內先用慢速拌勻，再加入過篩之麵粉及生粉攪勻，放盆中蓋膜鬆弛20分鐘。
2.將麵糊攪勻，分成15等份（每份約為100公克之量）。
3.先熱平底鍋，關火，抹少許油，淋麵糊成圓片，再開小火，將麵皮煎至半透明狀（麵皮邊緣稍捲起即可翻面）至熟。
4.取出熟麵皮，量出直徑20～25公分即為淋餅。

附註

做好之淋餅可依個人喜好夾餡料食用，就是春捲啦！◇