|劉老師烹飪教室|臺式肉粽

材 料（20粒）

長糯米1,200公克
梅花肉900公克
蝦米40公克
鹹蛋黃20個
香菇10朵
紅蔥頭6粒
竹葉40張
粽繩20條

調味料

Ａ料：米酒1大匙

Ｂ料：糖1大匙，五香粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙

Ｃ料：醬油2/3杯，米酒1小匙

Ｄ料：米酒1小匙，滷汁1又1/4杯，鹽、五香粉、黑胡椒粉各1/2小匙

做法

長糯米洗淨，放入盆中，加熱水浸泡40分鐘後撈出，瀝乾水份備用；竹葉放滾水中川燙，撈出，以清水沖刷乾淨，瀝乾水份。

蝦米泡軟；紅蔥頭洗淨後切薄片；香菇泡軟、去蒂、切粗絲；鹹蛋黃洗淨後淋Ａ料；梅花肉洗淨，切成40塊備用。

鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香部份的紅蔥頭，放肉塊翻炒，加入Ｂ料拌炒，再加入Ｃ料煮開，最後倒3杯水，以小火燜煮30分鐘，盛出備用。

鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蝦米及剩餘的紅蔥頭，加入長糯米炒香，再加入Ｄ料調勻，最後加入3杯熱水，中火燜煮至水份快乾，盛出，待涼。

取2張竹葉摺成三角形，放入2大匙炒好的長糯米，加入煮好的肉塊、香菇及鹹蛋黃，再加入1大匙炒好的長糯米，略壓出弧度。

摺下竹葉包成角粽，以粽繩紮緊綁好，排入蒸籠中；蒸鍋中倒入八分滿水燒滾，放入蒸籠，以中大火蒸40分鐘至熟即可。

備註：

材料可隨意增減，蒸鍋中必須要注意增添補足熱水之份量，直至蒸熟。◇

圖、文|劉玉嬋