∣風味菜譜∣紅酒+香脆豬耳

材料

a.豬耳2隻
b.法式細麵條100克（vermicelle）
c.紫色小洋蔥100克（echalotes）
d.福樂里Fleurie 葡萄酒半升
e.胡蘿蔔1根
f.洋蔥1個
g.法國大蔥（poireau）1棵
h.法式燉肉香草1束
（bouquet garni）
i.黃油100克
j.鹽、胡椒粉 適量
k.橄欖油 適量
l.香葉芹 適量
m.糖 適量
n.水 適量

做法

1.先把豬耳在沸水裏燙煮，再和底菜（胡蘿蔔、洋蔥、法國大蔥、香草束）加上適量水一起煮。
2.另起一鍋，加入福樂里葡萄酒半升，待鍋開後慢火熬煮，同時在鍋中點火，讓葡萄酒中的酒精通過直接燃燒和熬煮蒸發，全部揮發出去。
3.與此同時，在另一個平鍋裏，用黃油把紫色小洋蔥炒香，在再加水慢煮。
4.用橄欖油把細麵條炒香，之後加入適量豬耳湯，煮大約25分鐘。
5.將煮熟的豬耳切片，之後同煮好的細麵條、燉好的紫色小洋蔥，以及煨好的福樂里葡萄酒汁放入鍋內，加入適量的食糖攪拌均勻。
6.最後，依各人口味，加入香葉芹，即可上盤入席。

備註

法國福樂里葡萄酒可以搭配博若來的當地風味佳餚，例如：燒羊腿、家禽或白肉等，酒與菜餚相互作用，讓用餐者回味無窮。福樂里葡萄酒在13℃以下飲用，口味最佳。◇