酸甜的黃金豆腐

材料：

雞蛋豆腐1盒（300克），香菇1朵，大蒜1瓣，蔥及辣椒各適量。

調味料：

水1/4杯，糖1大匙、醋及醬油各2大匙，鹽1/2小匙，地瓜粉適量。

做法：

大蒜切末，蔥及辣椒切絲，與糖、醋、醬油、鹽及水拌勻成調味醬。
中火熱油鍋，豆腐切8小塊後擦乾水份，直接沾裹地瓜粉以增加香酥，下油鍋炸到金黃香酥後撈起盛盤。
香菇泡軟切丁炒香後，倒入調味醬煮開後淋在金黃色的豆腐上，即可食用酥脆爽口的美味佳餚。

後記：

貼心的小叮嚀：雞蛋豆腐的水份比板豆腐較少，但仍須擦乾，油炸時才較安全，它的金黃顏色也較漂亮。

豆腐的製造：泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑（石膏、鈣或鎂鹽）成豆乳後，再放進模板內壓實去水成豆腐。最軟的豆腐者稱為「豆花」，是可口的甜點。最硬的豆腐者稱為「豆乾」。豆乾製成細長絲者稱為「乾絲」。◇