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文〡梁路思 攝影〡梁路思
香港九龍長沙灣元洲商場的留芳茶莊，老闆娘張密綠，祖籍福建安溪，家族世代種茶，有30多年的種茶經驗。她自己很小的時候，就要上山幫忙採茶、打理茶園。她熟悉整個種茶、採茶及制茶過程，自己亦會品茶、評茶，是難得的茶專家。
香港九龍長沙灣元洲商場的留芳茶莊。
保證絕好靚茶
留芳茶莊以主打家鄉福建安溪自家茶為主。現在一聽大陸，不少人會趨眉頭，因為品質難以保證，張密綠說，店內賣的都是自家種的茶，所以對茶的品質有信心。每次好茶一出，就即刻運到香港，張密綠都會親自檢查，再經過她包裝後售賣，不經批發轉手，一條龍服務，務求客人買到是高品質的靚茶，價格至少優惠過外面同類茶葉的七成。她說：「外面買的茶，可能沖3次，但留芳茶莊的茶葉能沖6、7次。」
張密綠家族世代種茶維生，這是她家鄉的茶園。
茶的起源傳說遠在神農嚐百草時代，《神農百草經》有「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」陸羽《茶經》云：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」那時茶葉作為藥用而受到關注。據考證，人們當時還有生嚼茶葉的習慣。
後來，茶葉的妙用歷經唐、宋、明清至今，飲茶已成為人生活的一部份。一般認為，茶樹要生長在高山之巔，盡收天地靈氣，方會長出絕頂好茶葉。但真正的靚茶是要講究天時、地利、人和。
熟悉整個種茶，採青，製茶過程的張密綠說，要出絕頂靚茶，不是一句話能夠表達，也不是言辭能說得清的，只能心領神會。她說：「那真的是要靠天、地、人相結合，方能出好茶。」她說，種茶的土地、過程；採茶、製茶的功夫樣樣都不能馬虎，還要靠天時來幫忙。她說，家鄉海拔800多米，經常是朦朦細雨，雲霧罩山頂，最適宜茶樹生長。
而採茶、製茶亦需要陽光普照或北風天的日子，採到好茶，加上嚴謹的製茶過程、環環緊扣、每一步都是經驗，都是功夫，毫不馬虎，辛苦的付出，才能出好茶。
茶有四季 春秋茶最靚
張密綠說，福建武夷山的大紅袍最出名，鄉下安溪就出產烏龍茶和鐵觀音還有珍貴的肉桂茶。一年有四季，茶亦分四季出產，春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶和秋茶最好，但春茶又是四季茶中最靚的茶。
張密綠說，茶有四季 春秋茶最靚，自己舖頭只售春秋茶。
因為在秋茶後，就開始進入無茶季節，家鄉的天開始下濛濛細雨，大霧籠罩茶山，令茶葉水份吸收充足。所以，春茶不是很香，但茶湯好喝，順滑，一泡茶沖多幾次都無問題。秋茶比較耐沖，但春茶沒有秋茶香。
夏茶和暑茶因出產時間短而天氣熱，飲起來不香滑，口感稍粗，通常會被大量批發做低價茶，比較受落於餐廳與酒樓。
張密綠表示傳統採茶都是用手採，只採「一心兩葉，」茶葉要完整，茶才會漂亮。現在用機器採，因為數量多，用人手採不完。但機器採摘碎茶葉會多一點，可能有時剪斷茶葉枝幹，少了枝幹，令茶葉散發不出完美的青香味。
採茶雖辛苦，但也有樂趣，她憶述「那時大家都在唱山歌，有很多年青男女對唱相親，一唱一和，整個山頭都是笑聲。」現在她想起來都會笑。
每季最佳採青期都只有半個月時間。秋茶可以稍微長一點時間，因為天氣乾。如果過了最好時機，茶葉就會容易老，不能用。春茶過後很快到立夏，採春茶最忙碌。
她介紹說：「每一種茶葉必須要選擇最佳時候採。採摘鐵觀音要在中午11點半到下午3點採，還要在太陽大的時候採摘最好。茶葉在中午會發出一種香味，採茶時會很舒服和精神。烏龍茶雖可以早上採，但不會太香，所以，早上和下午的採摘的要分開。」
張密綠表示，茶葉經過採青後，還要經過曬青、搖青、晾青、炒青、包揉、烘乾、和最後的品茶過程。她說，有不是專業種茶的，採青回來把茶葉放在雪櫃10多天才製茶，茶葉肯定不好，茶葉不單要選擇最佳採青期，新鮮採，新鮮製，而每一個製茶過程都不能馬虎，否則，就會令到茶葉有瑕疵。
茶葉經過的採青、曬青、搖青、晾青、炒青、包揉、烘乾、品茶的全過程示意。
她介紹茶農在收割季節，幾乎每一天都要完成整個過程，每晚都要品茶。提起家鄉茶，她開心地說：「茶是故鄉濃，茶農的手很粗糟，但經過一番的辛苦，品茶的時候就最開心。」
舖頭鎮莊之寶是家裏人珍藏的近20年的鐵觀音，現在賣960元一斤，她說：「外面可能要售1,600元一斤。鐵觀音王360元半斤，價錢很合理，外面要600元左右。好的鐵觀音幾百元和過千元一斤的都有。鐵觀音喝完身體舒服，精神，身體溫和，老的鐵觀音顏色稍沉。鐵觀音要保存，必須差不多兩年拿出來烘一次，還要密封。十幾年的鐵觀音可以當藥材用，如果很熱氣，上火，沒胃口，用老鐵觀音加幾粒鹽喝，開胃又無後遺症。」
茶莊開張大吉，張密綠拿出家鄉近20年的鐵觀音作為鎮莊之寶。她說，陽光普照宜採鐵觀音。
她介紹鐵觀音要密封，不能像普洱茶，包起來就行，他的家鄉都是把鐵觀音放在紫砂的缸裏保存，才會保留得長。
烏龍茶和鐵觀音都是人們喜愛的茶。張密綠表示，烏龍茶和功夫茶都屬於鐵觀音，但真的烏龍茶是另外一種茶樹，茶香的是鐵觀音，不香就是烏龍茶，鐵觀音王和烏龍茶看起來一樣，但茶農一摸就知道哪個是鐵觀音或烏龍茶，鐵觀音較重，烏龍茶較輕，茶葉也有分別，烏龍茶葉尾巴有絨毛。以前在福建人們把烏龍茶叫「毛蟹」，意思是「無蟹」。廣東地方有毛蟹吃，叫毛蟹人家不知道是甚麼，最後就叫做烏龍茶，不知是不是「烏龍」了，就叫烏龍茶。
烏龍茶生長快，比較粗生，價錢便宜，但抗氧化很好，鐵觀音幫助消化，減肥最好，也提神。張密綠介紹功夫茶亦是鐵觀音，但功夫茶要烘十幾個鐘，烘烘停停，停停烘烘，用很多功夫，所以，叫功夫茶。鐵觀音、烏龍茶要用陶瓷壺沖茶最好，水仙，大紅袍及普洱茶要用紫砂茶壺，因為紫砂壺保溫好。
留芳茶莊的各式茶壺。
家鄉肉桂茶最珍貴留芳茶莊還有售肉桂茶。據張密綠介紹，肉桂茶產量很少，很珍貴，一年只有兩季，而且產量很低，很多人不喜歡種植，種出來都是送人情的。肉桂茶對慢性咽喉炎有效。
她說：「小的時候，不願意採摘肉桂茶。但父親經常說，到你大的時侯，就知道寶是寶了。現在，才知道肉桂茶是寶貝。通常都是自己家留下來用，村裏人都是同一個祖宗，哪家需要就送去。」
茶農不富茶商富
她說家鄉有句話叫，茶農不富茶商富，就是茶商會壓價，茶農不知道外面行情，辛苦的茶農永遠不富有。
張密綠表示家鄉的很多同學家族都是種茶的，很多同學都在從事茶生意，以前都是自己拿家裏的茶葉批發給茶莊或餐廳，後來因很多朋友喝過她的茶知道很好。在三個兒子的鼓勵下，開店做茶生意。在家鄉同學中，她是起步最晚的一個，但自家茶信得過，開店3個多月，已有很多回頭客。福建的天氣很好，這幾年茶葉收成很好，4月尾新的春茶會到店。◇
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