花開富貴

文|采秀

「花開富貴」是象徵家道富貴的吉祥年菜，以綠花椰菜當盤飾，白花椰菜當底墊，再將珍貴的食材干貝、香菇組合成，像朵由綠萼襯托的富貴花，您也可再加入鮮蝦、鮮百合使它更加豐盛、美味，使這一道菜呈現出富貴、吉祥、喜氣。

材料

綠花椰菜1顆、白花椰菜適量、鮮香菇8小朵、鮮干貝8個、高湯1碗、蠔油1.5大匙、糖適量、大蒜3粒、生粉適量、枸杞少許。

做法

1.大蒜切片，鮮香菇刻五線花紋。

2.綠、白花椰菜去粗梗洗淨，白花椰菜切得比綠花椰菜小朵些，水煮滾加1小匙鹽及油，先下白花椰菜，再下綠花椰菜煮約2分鐘後撈出，綠花椰菜擺盤外圈，白花椰菜放進圈中。

3.熱油鍋，放入蒜片炒香，下香菇、干貝煎至5分熟，放入高湯、蠔油、糖煮滾，取出干貝擺在白花椰菜上面，香菇擺在干貝上面（使其像朵由綠萼襯托的富貴花），剩餘湯汁加入生粉水，勾成薄芡汁淋上，再撒少許的枸杞點綴即完成。