│劉老師烹飪教室│自製蔥花捲

文／劉玉嬋

份量

A
水 275 g
酵母 7.5 g

B
中筋麵粉 500 g
泡打粉 7.5 g
黃豆粉 10 g
細砂糖 40 g
白油 10 g

C
蔥花 少許
液體油 少許
鹽 少許

製作過程

1.原料A拌溶，加入原料B拌成糰。

2.鬆弛5～10分，壓光滑、刷油、抹鹽、撒蔥花。摺三層，切成寬2 cm小條，兩塊相疊用筷子壓。

3.發酵完，放入蒸籠，用中小火蒸10～12分即可。

注意事項

1.鬆弛時間不宜過長，組織才會細緻。

2.動作要快，發酵才會均勻。

3.整型後要注意發酵時間，不足或過度，對產品品質會有影響。

4.完全冷卻才可包裝。

5.食用時回蒸火力不可太大 。◇