純素食芝士 Sheese

拍照時對著鏡頭說「cheese」，保證每個人都會笑得很優雅，不過若是純素食者Vegan，大概會選擇說「sheese」！

撰文│王莉莉　圖片│Veggie Deli提供　設計│泰利

在香港住了20年的英國人唐文善（Marcus Turner），幾年前奉行純素食主義（Veganism），不僅不吃肉類、海鮮，甚至連乳製品、蛋類和蜂蜜都不吃；而他腳上穿的「靴子」，用的是一種名為pleather的仿皮塑膠，因為他不能穿皮革或羊毛製品——他是一位名副其實的Vegan（純素食者）。

在香港素食俱樂部的網站上（vegan.hk），有這樣一段對純素食者Vegan的描述：「不管為了種種原因而成為純素食者，都可為人類與動物得以在地球上美好的生態環境和平共存、免受屠殺和苦難作出貢獻。同時又是健康充實的方式生活。」

吃素以前多見於宗教中的修行人，但近年來隨著環保、健康意識的風行，越來越多的人選擇純素食。2000年的一個民意調查顯示，接近0.9%美國人可能是純素食者，總人數大概為250萬。在英國，研究顯示在2001年0.4%的人口，大約25萬人是純素食者。

唐文善選擇純素食的理由很簡單，因為他不願意傷害動物。幾年前當他看到為取食而屠宰動物的網絡視頻後，就下定決心不再吃肉、不購買一切可能從動物衍生出來的衣、食。而他自己養的7隻狗和7隻貓，目前也已被訓練成Vegan，改吃素食。

唐文善與他的一隻Vegan狗Sophie

食素健康又環保

近年來不斷有研究發現，多吃素、少吃肉，不僅環保，而且對身體健康有保障。

全球最大的食品與營養組織，美國飲食協會（American Dietetic Association）公佈的研究結果顯示，均衡的素食可以預防及治療心臟病、癌症、肥胖及糖尿病。素食者往往有較低的身高體重指數（body mass index），而且整體癌症發病率較低。

美國飲食協會證實，素食中的飽和脂肪及膽固醇較低，且富含膳食纖維、鎂、鉀、維他命C和E、葉酸、類胡蘿蔔素、類黃酮等植物營養素。所以，多樣化、均衡的素食有益身體健康。而且，合理安排的素食對於一般成人、孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童、青少年及運動員都同樣適用。

根據2010年聯合國的一項報告，純素食對解決全球饑餓問題、能源匱乏和氣候變遷具有重要意義，呼籲全球應趨向減少肉類及乳製品的膳食模式。聯合國環境規劃署（環境署）國際可持續資源管理小組指出，到2050年，全球人口將增至91億，而西方飲食習慣中對肉類及乳製品的龐大需求是一種不可持續的消費模式。因為農業特別是畜牧業的生產製造過程，要消耗全球70%的水資源、38%的土地資源及造成19%的溫室氣體排放。

異於芝士 同樣美味

芝士（cheese）是西方人飲食文化中不可缺少的一部份，許多人之所以不能成為純素食者，最常見的原因是不能放棄乳製品。經過幾年尋覓，唐文善終於發現了一款不含乳製品的素食芝士「Sheese」，完全可以替代真正的乳製品芝士，而且同樣美味。

於是他從去年開始，利用業餘時間在香港市場上推廣、經銷這種素食芝士Sheese。「素食芝士的好處之一，是不用擔心乳製品中的生長激素與抗生素等藥物成份。」唐文善說。

自1988年起就開始製造生產這種素食芝士的蘇格蘭Bute Island食品公司，其兩名核心成員從小也都是素食者。他們開發出的十幾種風味的軟、硬素食芝士，不論是口味還是質地皆可與乳製品芝士媲美，但卻是百分百的Vegan芝士，主要成份是濃縮大豆。其中的「煙燻車打素食芝士」榮獲2009年英國最佳素食芝士獎，「原味軟味素食芝士」榮獲2009年最佳素食產品獎，而「草本蒜味軟素食芝士」榮獲2008年英國好味道金獎。

蘇格蘭Bute Island食品公司開發出十幾種風味的軟、硬素食芝士。

1.「草本蒜味軟素食芝士」（Garlic & Herb Creamy Sheese）

最新推出的一種口味，其食法非常多元化，可以放在烤麵包圈及鬆餅上；厚厚地塗在麵包餅上；也可以放入你喜愛的醬汁中拌勻，使醬汁更加軟滑；或加入薯蓉內及烤馬鈴薯、蘆荀、碗豆，用來取替人造牛油。它可以帶給你做意大利麵和蔬菜餡餅食譜的新意念。

2.「伊丹素食芝士」（Edam Style Sheese）

經典的「腳輪」形狀（傳統的圓形奶類芝士形狀），但是這個很有彈性口感而無奶的伊丹素食芝士，其獨特的味道可以媲美奶類的伊丹芝士。最好的食法是放在脆麵包內，配合青瓜和沙律，也可以用馬鈴薯削皮器削成薄片，放於意大利麵上食用，或可配搭椰菜花及通心粉。

3.「莫扎里拉素食芝士」（Mozzarella Style Sheese）

很有意大利味道，最理想是配合意大利麵、麵包、新鮮沙律及水果食用。用橄欖油、一些蒜頭和辣椒，加入一些意大利麵一起炒，再放入橄欖、黑胡椒、海鹽及新鮮的羅勒，拌勻一起放在碟上，再將莫扎里拉素食芝士刨絲放在麵上。

4.「豪達素食芝士」（Gouda Style Sheese）

命名來自豪達家族，亦是荷蘭一個城市的命名。在15世紀，豪達比阿姆斯特丹還要大。豪達素食芝士的味道濃郁芬香，最好是切成方塊粒再配合美酒，與黑麥麵包或烤洋蔥麵包圈配搭也是美味無窮。

5.「煙燻車打素食芝士」（Smoked Cheddar Style Sheese）

獨特的山胡桃木的燻味，味道很美妙、很濃郁，最適宜用於烤馬鈴薯、麵包圈、墨西哥卷及沙律；也可以切片放於素漢堡飽內，或者做一個大豆濃湯，磨碎一些備用。

6.「軟味車打素食芝士」（Cheddar Style Spread Creamy Sheese）

非常軟滑美味，令人垂涎三尺。真正吸引人之處是烤焗時，將厚厚的軟味Sheese放在你心愛的麵包上，加上少許橄欖油，放入焗爐內，待至金黃色便可以食用。
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