咖啡(下)

文｜味蕾 圖｜fotolia

提神‧香味成份

咖啡因

含有強烈的苦味，可刺激中樞神經、心臟、腎臟和呼吸系統，適量的咖啡因可提神醒腦，舒緩肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，但攝取過量會導致咖啡因中毒。

              一杯100cc的咖啡，含有咖啡因60-65mg，咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、利尿等作用。

丹寧酸

煮沸後會分解成焦梧酸，所以咖啡沖泡過久味道會變差。

揮發性脂肪

是咖啡香氣的主要來源，會散發出40多種芳香物質。

酸性脂肪

酸味強弱隨著咖啡種類不同而異。

蛋白質

是卡路里的主要來源，沖煮咖啡時不易溶出，所以很難攝取到。

糖

在咖啡生豆內約佔8%，經烘焙後會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸結合產生甜味。

纖維

烘焙後會炭化，與焦糖結合成咖啡色調。

礦物質

咖啡豆內含有少量的石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。

山羊傳奇發現

　　西元6世紀，衣索比亞（位於非洲東北部）牧羊人卡洛迪，趕著山羊到西南部高原新牧地餵食，發現羊群吃了一種紅色果實後，晚上常常亢奮得睡不著覺。卡洛迪自己試吃，或把果實送給修道院僧侶們品嚐，嚐試之後都覺得精神抖擻，後來果實就被做成提神醒腦的藥物，這種紅色果實就是今日的咖啡豆，衣索比亞因此成為咖啡原產地。

　　西元13世紀，咖啡隨著衣索比亞軍隊入侵葉門，傳到阿拉伯世界。伊斯蘭教嚴禁飲酒，因此咖啡快速地流行於當地。西元15世紀以前，咖啡只在伊斯蘭教國家間流傳，被阿拉伯世界所壟斷，成為當時很重要的社交飲品。

　　16、17世紀，咖啡透過威尼斯商人、荷蘭人交易傳入歐洲。這種充滿濃郁香氣的黑色飲料，蘊藏著酸苦、甘醇多重口感，風靡了整個歐洲上流貴族社會，身價因此節節上升，甚至被稱為「黑色金子」。爾後，咖啡也隨著大航海時代遍傳全世界。

咖啡因症狀與飲用宜忌　

　咖啡中的「咖啡因」是興奮劑，過量攝取會影響身體健康。含量常因咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間或溫度高低等而有所不同。每天飲用150㏄滴注式研磨咖啡4杯以上或300㏄馬克杯2杯以上咖啡飲料，就會出現煩躁不安、焦慮、易怒、心悸、噁心及尿液增加等咖啡因輕度中毒症狀。

每天飲用300㏄馬克杯2杯以上咖啡飲料，會出現煩躁不安、焦慮、易怒、心悸、噁心及尿液增加等咖啡因輕度中毒症狀。

 每人咖啡因的攝取量，不要超過每天每公斤6毫克。

　　為了保護身體健康，每人咖啡因的攝取量不要超過每天每公斤6毫克，如50公斤的成人，每天約喝1～2杯150cc滴注式研磨咖啡，才能享受到喝咖啡的樂趣與益處。心臟血管病患少喝咖啡為妙，否則發炎指標可能會上升。懷孕、哺乳的婦女，因為咖啡因會經由胎盤、乳汁傳給胎兒、嬰兒，應少喝咖啡。而孩童的腦部尚在發育中，也不宜飲用。◇