咖啡(上)

文｜味蕾 圖｜fotolia

咖啡，從咖啡樹摘下紅色果實去皮、去膜，經由烘焙生豆被製成油亮、褐色的咖啡豆，再研磨成咖啡粉，用熱水沖泡成香濃的飲料，趁熱或加冰塊喝，是人類社會中最流行、最夯的飲料之一。

1.Arablca 樹種阿拉比卡與羅布斯達

阿拉比卡咖啡，是指由阿拉比卡樹種產出的咖啡。大多種植於海拔500～1,500公尺以上的火山坡地或山區高原，約佔世界咖啡產量70～80%。豆型呈橢圓形，較扁平細長，酸苦適中，香氣溫和。

Robusta

　　羅布斯達咖啡，指羅布斯達樹種，適合種植於海拔500公尺以下的坡地，約佔世界咖啡產量20～30%。豆型也呈橢圓形但較短小，因苦味較強、香氣不足，價格較低，一般多用於調配綜合咖啡豆或即溶咖啡。

手搖磨豆機

研磨時，磨太慢，咖啡粉與空氣接觸時間太長，味道流失多，磨太快，過高的溫度，也會揮發更多的咖啡香氣。

咖啡豆現磨現喝，是保持咖啡芳香，最好的方法。

2.Blue Mountain 產地|藍山‧曼特寧與曼巴

市場上流通的咖啡豆多以產地來區分。如藍山咖啡，是產自牙買加藍山的咖啡豆，充滿濃郁的香氣，均衡的酸、苦、甘味，味道持久，回味無窮，屬咖啡中的極品，加上產量非常稀少，所以價格昂貴。市場因此出現價格比較便宜，仿藍山風味的「綜合藍山」或「藍山式」咖啡，以哥倫比亞咖啡豆為主的混合咖啡豆。

Mandheling

　　曼特寧咖啡，產自印尼蘇門答臘的咖啡豆，香氣濃烈、甘醇厚實、渾厚口感、苦味較重，但入喉後，強烈回甘。曼巴咖啡則是曼特寧和巴西咖啡豆，比例各半的完美綜合品，兼具曼特寧的香濃、微帶苦味、強烈回甘，及巴西的精緻柔順略帶微酸的口感。

3.Expresso 沖煮法｜意式濃縮咖啡

　　有些咖啡是以咖啡沖煮法命名，如意式濃縮咖啡，採用9bar的高壓，迫使熱水迅速通過很細的咖啡粉，每杯咖啡的萃取時間約需30秒，才會香濃好喝。這種沖煮法煮出來的咖啡，表面會漂浮著紅棕色泡沫（咖啡脂Crema），味道濃烈又強勁。

以Espresso作底所做出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡，除了濃郁的口感外，還有將咖啡推上藝術的最高表現，「拉花」的咖啡藝術。

4.Latte Mocha Cappuccino 飲品類型|卡布奇諾‧拿鐵或摩卡

　 卡布奇諾咖啡是指由兩份意式濃縮咖啡、一份泡沫牛奶沖泡成的咖啡飲品。拿鐵咖啡（Latte）由一份意式濃縮咖啡與兩份熱牛奶組合成。而摩卡咖啡（Mocha）則是意式濃縮咖啡加上朱古力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。

5.咖啡商與連鎖店

LAVAZZA咖啡，原是知名的意大利咖啡商，成立於1895年，是意大利家喻戶曉的咖啡豆品牌。由於不斷地投入研發烘焙、調配及嚴管產地咖啡生豆的品質，現已行銷全球，產量高居世界第一，佔有全世界45%的市場。

星巴克（STARBUCKS）咖啡，是美國知名咖啡連鎖店，成立於1971年，也是全球最大的咖啡連鎖店，迄今已有超過1萬5千間店，總部坐落於美國華盛頓州西雅圖市。就像LAVAZZA一樣，星巴克也變成咖啡的代稱。◇