望皮興嘆 果皮吃不吃

這裏說的「皮」指的是水果的外皮，一般通稱「果皮」。

　　吃果肉是理所當然的，貴肉而賤皮是大部份人的習性；一般人也覺得果皮不如果肉味美， 所以捨果皮吃果肉；然而現在很多人不吃果皮是因為擔心果皮殘留著農藥、殺蟲劑。當然，也有人覺得某些水果要帶皮吃才好吃，喜歡皮不同於肉的特殊香味與口感；也有人知道皮或接近皮的地方最營養，皮是寶。其實很多果皮的確有珍貴的成份，就如一直被人丟棄的香蕉皮、奇異果皮和火龍果皮就很營養。

　　說到果皮的好，梨皮能潤肺是早為人知的。蘋果皮富膳食纖維；尤其緊貼果皮部位的維生素C幾乎佔整顆蘋果的一半。葡萄皮有豐富的纖維素、果膠和鐵質，所含白藜蘆醇也比存在肉和籽中的更豐富。香蕉皮有豐富血清素和黃體素，可以抗抑鬱及保護眼睛。奇異果皮的抗氧化劑含量比果肉多2倍，還能抵抗葡萄球菌和大腸桿菌。火龍果的果皮有非常珍貴的花青素，花青素是強力抗氧化劑，強於胡蘿蔔素10倍以上，在人體血液中能保存活性75小時，可預防多種與自由基有關的疾病。橘皮含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質。橘皮、檸檬皮和葡萄柚皮中的檸檬油精可防癌。統括地說，這些果皮的營養，正是預防目前文明病非常有益的成份。因此，原本似乎無足輕重的果皮是絕對不能再小看的了。

　　然而洩氣的是，農藥殘留的疑慮令人不安，誰能保證每種被使用的農藥都在檢測之列呢？據了解，美國農業部門(USDA)和美國食品藥品管理局 (FDA)每年都會對「部份」果蔬進行農藥殘留樣本含量和農藥種類檢測，並對結果進行分析。美國環境工作組(EWG)發佈了「2011年果蔬農藥殘留排行榜」，檢測結果，果蔬中農藥殘留居榜首的是蘋果，略過蔬菜，蘋果之下的水果有草莓、桃、橘、葡萄和藍莓。

　　至今，農藥、化肥已是無孔不入、無所不在。種植的土壤裏總會撒上各種除草劑、殺蟲劑、化學肥料，這些有毒藥劑就直接從根部進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲，有些果農還會從樹皮中灌入農藥，順著樹幹中的導管和篩管流遍樹體。也就是說，即使削掉果皮不吃，農藥也無法免除，大部份農藥根本不是從果皮接觸到的，因為整棵植栽都沾染了殺蟲劑，不只殘留於表皮。正因為每天都有太多機會讓殘留的殺蟲劑、農藥進入人體，今日人類神經系統的疾病、荷爾蒙失調、畸形、兒童智力受損，以及各種癌症的多發，也就不足為奇了。

　　既然農藥殘留對健康有有這麼多隱憂，那到底還要不要吃果皮呢？如果覺得果皮的營養成份還是會在人體中產生一些自然抗衡的作用，那麼，提供的建議是：

　　一、「盡量」將果皮清洗、擦拭乾淨再吃，而不是隨便沖一沖就吃下肚。

　　二、優先選購本土的當季水果。因為進口的水果是遠渡重洋來的，產地遠就須保鮮處理，果皮上就會多一些添加劑或者上蠟來保鮮。本土的水果，相對的運程短，就減少保鮮的處理。

　　三、優先選擇有套袋處理的水果。雖然套袋前，果農通常是全面噴一次藥，套袋後因為阻擋了一些蟲害，就減少了果實成長過程中噴藥的次數，也隔開有害氣體及套袋後農藥噴灑的直接污染，同時鳥害也減少了，果皮也比較勻整漂亮。

　　四、選擇有有機認證的水果，農藥殘留量小，吃果皮較為放心。◇

文∣言玉