食譜|大千醫院提供 圖|許享富

節能減碳正夯！健康年菜除了少油、少鹽、少糖之外，今年還要加入減碳的元素，根據聯合國的研究統計，約18%的溫室氣體來自於農牧業相關的排放。中國新年將近，這一期我們選擇台灣苗栗當地、當季天然食材，不加人工調味料。透過烹飪技巧，提供大家環保飲食低碳健康年菜。

低碳飲食的原則就是讓食物製造與廢棄處理等過程中，所產生的溫室氣體盡可能減少；低碳飲食不一定是吃素，而是建議均衡攝取各類營養，選購當地、當季食物食材，就可以達到低碳的效果。



金碧輝煌

材料

地瓜、砂糖、麥芽糖、葵花油

做法

1.地瓜切滾刀塊，入油鍋炸至熟透呈金黃色。
2.砂糖及麥芽糖加少許水煮至泡泡變細緻。
3.將炸好的地瓜放入糖漿拌勻即可。
4.食用時將地瓜沾冰水可以有更脆的口感。◇



八星報喜

材料

紫米150--150g
圓糯米100g
五穀米50g、地瓜丁30g
桂圓肉30g、紅棗20g
枸杞適量、水250cc
米酒1大匙、砂糖50g

做法

1.紫米、五穀米洗淨後浸泡6至8小時後，撈出瀝乾水份備用。
2.圓糯米洗淨後瀝乾水份備用。紅棗、枸杞冷開水洗淨後備用。
3.桂圓肉洗淨後瀝乾水份，加入米酒拌勻備用。
4.將做法1.紫米、五穀米及做法2.的圓糯米拌勻，倒入250cc的水放入電鍋蒸熟，悶5分鐘。
5.將泡酒的桂圓肉及做法2. 紅棗、枸杞放入悶好的飯中，再續悶5分鐘。
6.地瓜丁蒸熟後與做法5.的材料填入模型中，定型後再倒出即可。◇



萬象更新

材料

木耳絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲
白菜、香菇絲
金針菇、金針、豆腐絲

做法

1.先熬一鍋大骨湯或高湯備用。
2.將所有材料切絲後汆燙，撈起沖冷水瀝乾備用。
3.將高湯煮開，放入汆燙好的材料，加入鹽巴、胡椒粉調味。
4.煮開後，開小火調太白粉勾薄芡後關火，加上香油及香菜即可。◇



團圓湯

材料

山藥、豆皮、腰果、枸杞、紅棗
黃耆、當歸、酒、薑

做法

1.枸杞、紅棗、黃耆、當歸適量，加水與薑、少許酒等一起煮滾。
2.放入山藥、豆皮及腰果。然後調味。◇



甜蜜蜜

材料

哈密瓜、木瓜、葡萄、蘋果、金雞報喜用剩的鳳梨果肉

做法

1.哈密瓜挖空，果肉切塊備用。
2.木瓜、蘋果和金雞報喜用的鳳梨果肉切塊放入挖空的哈密瓜。
3.葡萄洗好放入挖空的哈密瓜。◇



　

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