豐富野菜營養滿點：雞肉奶汁白醬 燉菜

● 文／MASA（山下勝）

「クリームシチュー」（Creamed stew）就像日本的味噌湯，任何食材都可以加入，根類、豆類、葉類都很適合。秋天則可以多加一點菇類，享受「季節の恵み」（季節的恩惠）。

平常做這道菜時我會使用雞肉，但是，燉煮很久，雞肉容易碎掉，只要記得簡單的規則，就可以享受熱熱的燉菜！呼呼慢慢吃喔！

材料

雞肉 500g / 紅蘿蔔 250g / 洋蔥 200g  馬鈴薯 200g / 菇類 200g / 四季豆 150g  鹽巴、胡椒 適量 / 麵粉 適量 / 白酒 適量 水 400c.c. 左右 / 雞湯塊 1塊（不加也可以）

白醬

做法參見鮭魚＆蘆筍焗烤螺絲麵

奶油 40g / 麵粉（低筋） 45g / 牛奶 600c.c.

做法

1. 雞肉切成易入口的大小；紅蘿蔔滾刀切，切小一點容易熟。洋蔥要切厚一點，順紋切。因為我想要留洋蔥的形狀，順紋切比較不會溶化。

2. 馬鈴薯切塊，馬鈴薯煮的時候很容易溶化，不要切太小！馬鈴薯塊泡水，可預防變色。菇類切片或手撕開。豆類先切掉蒂，再斜切成段。

3. 白醬用小火加熱，準備好。

4. 切好的雞肉撒上鹽巴和胡椒，將雞肉放進塑膠袋內，撒些麵粉。為甚麼要沾粉？因為要鎖住肉汁。另外，雞肉煮太久會溶化，所以先用麵粉做成一層皮。

5. 握緊袋口搖一搖，使雞肉表面平均沾到麵粉。塑膠袋盡量回收再利用，用紙袋也可以！　　　　　　

6. 鍋裏放油，加熱後，放入粉沾好的雞肉，煎到表面呈金黃色。煎好後，雞肉取出來放在旁邊。鍋子不用洗，做下個步驟。雞肉下鍋後，不要一直攪拌，讓它變色再翻面。

7. 下洋蔥，炒到透明，再放入紅蘿蔔、馬鈴薯，將馬鈴薯炒到有一點變色。

8. 加入白酒，煮一下，再加入水，也可以加入雞湯塊，不加也行。

9. 將蔬菜加入做法3的白醬裏。

10. 菇類用奶油炒，等香味出來再放入鍋子裏。

11. 先開中火，用平的木匙攪拌好。滾了以後，改小火，繼續煮到紅蘿蔔變軟。注意鍋內底部不要燒焦了，要常攪拌。

12. 加入雞肉、豆類，以小火繼續煮一下，最後加入鹽巴、胡椒調味。

摘編自幸福文化出版社

《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》◇