台灣小吃：芋丸

● 指導老師／高餐陳嘉謨、蔡明

以鹿港最為有名，是彰化的傳統古早味小吃，近年來，也可在各地老街、夜市的攤販中看到。

材料

A. 夾心肉粒300克  油蔥酥2大匙  芋頭條150克

B. 地瓜粉2大匙  玉桂粉1/8小匙  五香粉1/8小匙

C. 香菜10克  蒜泥10克

調味料

醬油 1/4小匙  五香粉 1/8小匙  糖 1/8小匙  蛋液 1/2小匙  白胡椒粉 1/8小匙  太白粉 1/4小匙

沾醬料

蒜蓉醬 1大匙  醬油膏 1大匙

做法

1. 將夾心肉粒另外加少許鹽攪拌至起膠後，加入油蔥酥、調味料A拌成肉餡。

2. 芋頭條另外加少許鹽拌勻至軟化後，加入材料B攪拌均勻。

3. 取醬油碟，抹上油，鋪上一層芋頭條，放入肉餡，再鋪上一層芋頭條壓緊。

4. 將做法3移入蒸鍋蒸25分鐘後，取出，食用時淋上沾醬及材料C即可。

注意事項

切粒的夾心肉，吃起來的口感較有咬勁，而不軟爛；如剁成泥，口感則較為綿密。可將蒸好的芋丸，以炸的方式加熱，塑造另一種口感。也可作為湯品，將芋丸香融入湯品中，香氣凌人。

資料提供：卜大食品◇