香煎干貝

「干貝」是多種貝類閉殼肌的乾製品之總稱，人們發現可製成「干貝」的貝類已有30多種。它呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，因其味道鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，被列為「海八珍」之一，故古人說：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」

干貝的選擇要點：以粒形肚脹圓滿，裂紋越少越好，柱狀的肌理分明，色澤金黃，手感乾爽而且有香氣，「碎口」（試吃品）嚐起來嫩軟鮮香，略具回甘者為佳。

干貝的保存方法，先取出近日要用的數量後裝袋，把剩餘的干貝裝入另一密實的袋中，兩者都放入電冰箱保存。干貝經過妥善的保存，放久後，顏色會從金黃色變成深黃色，或表面會結出白色的薄鹽霜，都屬於自然變化而非變質或長黴，仍可安心食用。

材料

生干貝6顆∣奶油適量∣胡椒粒適量∣鹽適量

做法

干貝洗淨擦乾水份。

熱鍋放少許奶油將干貝放入，用大火煎至兩面微微金黃，最後撒上胡椒粒、鹽即完成。

後記

香煎干貝超簡單，只要干貝的食材新鮮，就可嚐到它的鮮甜度。用大火快煎外焦內嫩（外面焦裏面生），把干貝的肉汁鎖在裏面，就可吃到它的原味。也可隨自己喜好，加些部份的香料（羅勒、迷迭香、百里香、綜合香料等）來烹飪，就可嚐到另一番的滋味喔！◇