美酒佳餚在香江

餐飲一向是旅客在香港的重要消費項目。今年上半年，過夜旅客用於酒店外的餐飲開支超過86億港元，較去年同期升逾三成。一年一度向旅客們推介香港美酒美食的重點活動──「香港美酒佳餚巡禮」，在秋風送爽的時節隆重登場了。

文│韓憶蓮 圖│司馬日

香港旅遊發展局（旅發局）把今年10月27日至11月30日定為「美酒佳餚月」，除了本月27日至30日在西九龍海濱長廊舉行的「香港美酒佳餚巡禮」，許多相應的節目也會在各區舉行，例如中環蘭桂坊的嘉年華、「赤柱美食音樂盛會」及由約50間商務優閒食府，包括多間米芝蓮星級食肆推出長達一星期的「食府盛薈」活動，為旅客和市民帶來超值美食套餐和優惠。另外，還有各主要酒店和消閒熱點同步推出的美酒美食推廣及由貿易發展局主辦的「香港國際美酒展」等。

今屆「香港美酒佳餚巡禮」特別加入「西班牙之夜」及「日本之夜」等新節目，進一步加強活動的國際特色，鞏固香港的「亞洲美食之都」形象。今屆攤位數目增至近300個，比去年上升兩成。

「尊尚名酒區」面積較去年大一倍，可容納更多品酒人士，場地也經過特別佈置，讓購買了「尊尚品酒證」的人士在更寬敞舒適的環境及氣氛下，品嚐優質美酒佳釀和多款美食，場內同時安排不同節目及品酒講座，讓入場朋友得到更全面的品酒體驗。

另外，主舞台每晚呈獻精彩節目，多位爵士樂或流行樂手及樂隊登場，陣容包括：著名唱片監製兼創作歌手陳奐仁、亞洲頂級爵士藝人包以正、二胡演奏家霍世潔、發燒天碟歌手羅敏莊、趙學而、本地爵士樂女歌手Angelita Li（李安琪）等。場內並安排流動藝人穿梭表演，營造熱鬧氣氛。

今年，JOY OF LIVING（JOL）承辦了16個攤位（D117-D132），設於「尊尚名酒區」旁，集合多家城中著名食府及優質食品公司，提供各國特色美食及名貴佳釀。◇

1 即烘Raclette芝士（85元/100克）──以特製烤爐用高溫烘焗，微暖半溶，味道特濃，伴以迷你香薯及酸瓜洋蔥，同時體驗香脆可口及滑溜濃郁的雙重口感，是最傳統的食法。據主辦方介紹，傳統的洋酒展，通常都會以冷芝士配搭，今次這道熱芝士小吃，在美酒展上出現可以說是首次嘗試。（攤位D130）

2 一向以食材新鮮，食物製作注重傳統價值的「鄧媽媽過橋水餃」，特別為今次美酒佳餚巡禮炮製的辛口牛腱，配以秘製辛口醬，選用新界牛肉，口感好，而且夠入味，吃到欲罷不能。（攤位D117-118） 鄧媽媽經典餃子（韭菜、鮮肉、椰菜），夠份量，夠新鮮。

3 鄧媽媽自製潮式炸蝦卷，靈感源自於潮州家鄉菜式，吃起來有家的感覺，安心食用。

4 「恆興行」鮑魚選用南非野生鮑魚。當地封海5年後，野生鮑魚於去年年底才重新上市。特點是野生品種更具鮑魚鮮味，價錢雖然比養鮑稍貴，但物有所值。而且用途廣泛，由於沒有漂染，可用來蒸飯、凍食、做沙律，以最簡單的方法食用就最能嚐出真正的鮑魚鮮味。（凡購買鮑魚撈飯或鮑汁海參炆冬菇一份，可獲贈沖繩黑糖菊花茶或沖繩檸檬薄荷薑蜜一杯）（攤位D124）

5 「興隆食品有限公司」的新西蘭紅酒羊肚菌燴牛仔膝好巨型，烹調方法很繁複，牛仔膝用紅酒和雜菜醃過夜，放入牛肉湯燜4小時，再落羊肚菌煮1小時，牛膝充滿肉香，肉質一點也不粘口。拎起這600克重的牛膝巡場慢慢喫，相信會很矚目。（攤位D132）

6 「八味香帝王盆菜專門店」的每一盆盆菜均使用傳統工序製成，十二種傳統食材、八種烹飪方法（燜、煨、燴、炒、煮、炆、煎、炸）及八種傳統香料（香公、遼米、頭抽、大苗、羅漢果、桂皮、小苗、自製八味醬）互相配合，打造出多層次口感。其中以小丁方豬腩肉及香公燴豬皮尤其特別，豬腩肉以羅漢果炆成，甘腴香濃，透而不老，肥而不膩，和順不搶，更獲不少榮譽；而香公燴豬皮堅持採用沙爆豬皮。（攤位D120）

7 「季季紅風味酒家」選用未滿月大的乳豬仔，脂肪不多，份量又剛好。先將蝦米混合米飯炒香，再塞滿原隻乳豬，用線縫好，然後燒香，便成為內香外脆的乳香豬。上台時由侍應即席將乳豬切成小件。乳豬內的蝦米炒飯吸收了豬的肉汁及油香，連同香脆乳豬同食，非常惹味。（原價：620元/碟；現場價：25元/份）（攤位 D122） 該酒家還有零味精的老火湯，味道清甜。以大量豬骨熬製成奶白的湯底，再加入豬肺、南杏、蜜棗及蝴蝶腩，由每天早上10時熬到下午3時。（原價：88元/煲；現場價：15元/碗）

8 出產於法國第二大魚子場，20年前已採用西伯利亞鱘魚。魚在高質純水中花上10年時間養殖，出產高質素的魚子醬。魚場在高質素消毒環境下，於半小時內完成收割魚子及入罐。魚場利用周邊資源，可持續性發展，十分環保。每罐魚子可存放10個月，在罐底有收割日期。（原價：600元/20克；現場價：480元/20克）（攤位D127）

9 迷人Tete de Moine芝士（1元/克）──以一種名叫Girolle的工具將Tete de Moine芝士慢慢打圈刨成花的形狀，咬落相當輕盈，層次感十足。刨出的花狀甚似康乃馨，用來表心意，環保又實惠。（攤位D130）

10 「潮州村」的滷水鵝肝拼鵝肉，用50多年陳年滷水汁滷製，獅頭鵝肉質嫩滑。（細碟20元，大碟58元）（攤位D131）