飲 食 烹 煮 如何預防食物中毒？

【大紀元記者吳英編譯報道】今年食物中毒事件經常登上頭條版面，造成食物中毒的細菌有很多，包括沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等。專家建議，因人的肉眼看不到這些潛伏在環境四周的細菌，因此，預防食物中毒的最佳辦法是保持食品安全，即在儲存、清洗、準備及烹煮食物時，均應採取適當的安全措施，如此，就可以和食物中毒說Bye-Bye。

據everydayhealth.com網站報道，各類細菌的特性、引發食物中毒的症狀及注意食品安全的建議如下，以供讀者參考：

1.眾所皆知—沙門氏菌

相信大多數人對沙門氏菌都不陌生，但各位可能不知道，沙門氏菌的種類多達二千多種。動物產品如雞肉、雞蛋、牛奶等，通常容易衍生沙門氏菌，但是生蔬菜及水也無法倖免。通常是在食品處理加工過程中遭到沙門氏菌的污染，中毒症狀是輕度胃腸炎到更嚴重的長期腹瀉。

2.全球恐慌—大腸桿菌

近來爆發的大腸桿菌食物中毒涉及各類食品，包括新鮮蔬菜、牛肉、堅果、水和麵糰等。中毒症狀包括噁心、嘔吐、水樣腹瀉、以及帶血腹瀉，端視大腸桿菌的種類而定。

3.常見歐美—彎曲桿菌

雖然它的知名度不若沙門氏菌及大腸桿菌，但也是相當令人討厭的細菌，因為在歐美的腸胃炎病症，幾乎都會看到它，通常是食用遭到污染的家禽或家禽產品所致。此外，它也是造成高燒、關節炎以及嚴重的漸進式肌肉無力症的元兇。

4.恐人傳人—痢疾桿菌

痢疾桿菌通常是透過蔬菜傳遞，而且在不重視個人衛生的條件下會透過人傳人的途徑，繼續污染食物。中毒症狀包括腹部絞痛和血便。

5.神經毒素—肉毒桿菌

肉毒桿菌中毒是嚴重的食物中毒之一，最常見的傳遞媒介是未經妥當加工處理的罐裝蔬菜或燻豬肉和火腿。這種細菌會產生神經毒素，導致中毒者癱瘓。此外，也會引發身體疼痛、噁心、嘔吐、四肢無力、以及無法下嚥等症狀，如未立即處理，死亡機率高。

6.非細菌性—腸病毒

近來與腸道有關的病毒如諾如病毒（norovirus）和A型肝炎病毒等的食物中毒事件越來越多。諾如病毒食物中毒的爆發與很多食物有關，包括貝殼類，中毒症狀是腹瀉與嘔吐。A型肝炎的爆發則與食品處理過程不乾淨有關，症狀包括噁心、全身乏力、黃疸。

防止食物染菌 安心6原則

引起食物中毒的細菌眾多，但預防方法大同小異。專家建議不要怕麻煩，參考下列方式調理食物，以確保健康：

1.在調理食物之前與之後，以及調理不同類型食物之後，均應徹底用肥皂及熱水洗手。

2.使用不同的砧板分別處理肉類和蔬菜，並隔離生、熟食品。

3.熱食應保持在華氏140度（攝氏60度）以上，冷食應存放在華氏40度（攝氏4度）以下。

4.使用食品溫度計，以確保在適當的溫度下徹底煮熟肉類，例如：調理雞及火雞的溫度應在華氏165度（攝氏74度）。

5.及時冷藏剩菜，避免食物在室溫下超過2小時。

6.當心派對上的食物，特別是易腐食品，因為你無法確定這些食物的調理時間及保存過程。

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