享受黑松露盛宴

文│梁珍

黑松露菌素有黑鑽石之稱，含人體所需的各種氨基酸及蛋白質，是菇菌類中的極品。《現飲Gourmet》雜誌總編輯Louis今期出動特攻隊，找到意大利黑松露贊助商歐來味松露，聯手在高檔西餐廳Flame炮製一場黑松露盛宴，讓我們有幸以平民價錢，享受鮑魚、牛仔扒、乳豬，還有特色黑松露雲吞、雪糕等等。配上迷人海景，讓人回味無窮。

黑松露有餐桌上的「黑色鑽石」之稱。（圖│《現飲Gourmet》提供）

開業10 年的Flame 餐廳，是中華煤氣旗下餐廳，走高檔路線，原本位於新世界中心，去年選址在中港城，由著名設計師重新設計，打造成開放式現代餐廳，讓人一邊食一邊眺望中環和西九迷人海景，令人心醉。

意大利黑松露雲吞。意大利雲吞是餐廳招牌菜，皮是人手製作，裏面還有鮮蝦及黑松露做餡，吃上去有著濃郁的黑松露香。（圖│《現飲Gourmet》提供）		明火清酒炆鮑魚配海膽三文魚籽，以清酒炆煮鮑魚至入味，鮑魚入口軟滑濃鬱，吃前以酒點火清灼鮑魚，帶出迷人氣氛。
黑松露槐花蜜烤加拿大乳飼牛仔骨（圖│《現飲Gourmet》提供）		西班牙烤乳豬，皮脆肉嫩，配上香桃汁，口味清新，絕不油膩。（圖│《現飲Gourmet》提供）

三位大廚主理 打造黑松露菌宴

今期黑松露菌宴由Flame 三位大廚Chris、Adrian 同Ben 主理。頭盤有兩款，一款是餐廳的明火招牌菜系列──明火清酒炆鮑魚，以清酒點火輕灼，帶出迷人氣氛，鮑魚入口軟滑濃鬱。

其後的「黑松露雲吞」，是大廚Chris 的得意之作。別看Chris 年紀輕輕，原來已經有17 年的入廚經驗，專長是意大利菜。他介紹這款黑松露雲吞是他們特意研製，其中雲吞皮是人手製作，裏面還有鮮蝦及黑松露做餡，加上湯裏也加入黑松露片及以黑松露油作點綴，吃上去有著濃郁的黑松露香，讓人一試難忘。

主菜黑松露槐花蜜烤加拿大乳飼牛仔骨，選取5個月大的加拿大乳飼小牛仔，以意大利香草配上黑松露槐花蜜燒烤，味道嫩滑。另一款則是餐廳鎮店名菜，西班牙烤乳豬，配上香桃汁，外脆內滑，而且絕不油膩，是我至愛之選。

還有餐廳招牌菜大蝦牛肝菌伴意大利蛋麵。Chris 介紹他們為配合黑松露，選用了特別的蛋麵。而且意大利雞吃有機飼料，所以比香港和大陸雞蛋昂貴，加上黑松露與牛肝菌是意大利菜式中的最佳拍檔，兩種菇菌的味道配合得天衣無縫，配上軟滑的意大利蛋麵和美味大蝦，令人齒頰留香。

飯後甜點也非常豐富，包括黑松露雲妮拿雪糕，以雪糕加入黑松露蜜糖，味道獨特，還有奶凍和燴雜莓等，讓最愛甜品的我吃得嘴不停口。當天聚會中，Louis 還安排了歐來味銷售總裁鄭桂倍舉行有關黑松露答問大賽，令大家一邊歎美食賞美景之餘，還能增長黑松露知識，真是一個有意思的餐飲聚會。

《現飲Gourmet》雜誌總編輯Louis找到黑松露贊助商歐來味松露，聯手在高檔西餐廳Flame炮製一場黑松露的盛宴。（圖│祥龍）		邊食一邊眺望中環和西九迷人海景，令人心醉。（圖│祥龍）
Flame餐廳選址在中港城，由著名設計師重新設計，打造成開放式現代餐廳。（圖│祥龍）		Flame餐廳選址在中港城，由著名設計師重新設計，打造成開放式現代餐廳。（圖│祥龍）

．黑松露話你知．

黑松露是歐洲頂級食材，其身價與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食「三大天王」。由於黑松露生長在深山樹林的橡、櫸、松等樹下的原生土壤中，與樹木根部共生形成菌根，其生長條件嚴苛，遇上旱季更難尋找。每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。

人類食用黑松露已有二千多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與牛油、意大利乾乳酪一起撒在寬麵條或者意大利空心粉上，據說味道很棒。作為名菜食材，用黑松露做汁配牛排，在法國和意大利高級餐廳裏非常有名。

黑松露生長環境嚴苛，不易為採集人所控制，因此後來便訓練專門的松露獵犬(Laggoto)來幫忙採摘。（圖│《現飲Gourmet》提供）

Flame三位大廚主理今次黑松露盛宴。左起：Adrian、 Chris、Ben。（圖│祥龍）