將大約500克排骨切小塊狀，沖洗乾淨，趁濕將豆豉、料酒、醋、半瓷勺白糖，兩枝乾紅椒剪碎(如果嫌太辣可用胡椒代替) 和在一起拌勻。

醃半小時以上，普通鍋加足水大火燒開後，將醃好的排骨這時才放鹽拌一下，加進1/4的水進鍋，大火蒸40分就成啦。用此方法也可改排骨為五花肉，用料和操作基本雷同。◇
　

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