當季蔬菜最好吃(上)夏季清涼瓜瓜樂

每一種蔬果都有季節性，選擇配合當時氣候而生長的農作物，是必備的基本常識。當季的蔬菜蘊藏了豐富的能量，吃當季的蔬菜，不僅能獲得充足的營養與能量，盛產的當季蔬果，便宜沒人灑農藥，因為盛產時，價格低，不會有人願意再花錢灑農藥，吃當季盛產的蔬菜，農人較少使用農藥，不止新鮮也顧及健康。

蛤蜊絲瓜

絲瓜產於熱帶地區，在夏天的菜市場裏，常常可以看見每攤菜販都有賣絲瓜。蛤蜊絲瓜簡單易做，不需要放很多油，清爽好料理。

材料：

絲瓜一條、蛤蜊少許、薑絲少許。

做法：

1.蛤蜊吐完沙後，洗淨。

2.炒鍋放入少許油，薑絲用小火炒香。

3.將洗淨切好的絲瓜放入炒鍋，中火慢炒，加入少許水。

4.絲瓜七分熟時，將蛤蜊放入鍋中拌炒。

5.蛤蜊煮開後，即可盛盤食用。

蛤蜊絲瓜的秘訣：

1.炒絲瓜不需太多的油，很少的油就可以做出絲瓜的美味。

2.蛤蜊有鹽份，做這道菜的時候，請注意，不要再放鹽巴。

3.瓜類屬涼性蔬菜，可加入少許薑，中和瓜類的寒性，避免傷及腸胃。

清炒冬瓜 

冬瓜盛產於夏季，很耐儲藏，若沒有受過病蟲害，如儲藏得當，可貯存至冬季，因此得名，稱為冬瓜。冬瓜清涼降火，燥熱體質的人可以多食用。

材料：

冬瓜一片、薑絲少許、醬油少許。

做法：

1.炒鍋洗淨，放入少許油。

2.薑絲用小火炒香。

3.削好皮的冬瓜，切成薄片放入鍋中以中火拌炒。

4.冬瓜拌炒時，可加少許水。

5.水開了加入少許醬油，冬瓜熟軟時，即可盛盤。

清炒冬瓜的秘訣：

1.清炒冬瓜，冷熱都好吃。

2.許多人都覺得冬瓜味道很清淡，清炒會沒味道。清炒冬瓜時，只要放一點點醬油就可以帶出冬瓜的鮮甜及清香。◇

苦瓜封肉

天氣熱，苦瓜封肉可以消除暑氣，清涼降火。

材料：

苦瓜一條、豬絞肉少許、香菇數朵、蝦米、蓮藕粉少許、蛋白一顆、胡椒粉少許、鹽巴少許。

做法：

1.炒鍋、香菇、蝦米洗淨，蝦米切碎，不加油乾鍋將切碎的蝦米小火炒香。

2.將香菇切碎以及炒香的乾蝦米加入豬絞肉裏，蓮藕粉少許、蛋白一顆、胡椒粉少許、鹽巴少許一起加入後拌勻。

3.在苦瓜前面切下一小塊，用湯匙將苦瓜內的種子及薄膜挖乾淨。

4.塞入拌勻的絞肉，用牙籤將苦瓜封回去。

5.將塞好內餡的苦瓜隔水加熱30分鐘或放入電鍋按下煮飯，等跳起，切盤即可。

苦瓜封肉的秘訣：

1.苦瓜的苦味都在瓜裏的薄膜，怕吃苦的把內膜挖乾淨，也可以選擇白色苦瓜，就不會那麼苦了。

2.原本要用魚漿做這道菜，臨時買不到魚漿，就拿手邊現有的材料蓮藕粉及蛋白取代魚漿使用。

文|葉玉珠 圖|江柏逸