營養好吃的 滷味

滷好的豆乾、素雞要挾出來，不要泡在滷汁裏。

紅燒肉燒出多餘的油脂用來滷豆乾、海帶非常美味。

自己滷的豆乾口感好，好吃的秘訣就是時間。

自己在家做比外面好吃，輕鬆與朋友分享滷味好料理。

用紅燒肉剩餘下來的滷汁，紅燒肉燒出多餘的油脂來滷豆乾、滷蛋、海帶等非常美味，不用加太多調味料，一鍋滷汁變化出多種可口的家常滷菜，自己在家做甚至比外面好吃，輕鬆與朋友分享的好料理。

我們也可以視冰箱裏的庫存隨時變化不同的味道，不只蔥、薑、蒜、八角，中藥材或洋蔥也是另一種香味的選擇。現在人的飲食習慣越來越講究健康，可依家人口感、味道自由調整。滷菜再加盤青菜，是個營養均衡健康的飲食選擇。同樣的食譜做出的味道因人而異，滷東西是一門功夫菜，需要的就是時間，讓所有味道都能融入食材，食材味道融合進去，入味了小菜就好吃。完成後的滷菜氣味香醇、口感溫潤。 


滷味的材料與做法

材料：

豆乾、素雞、油豆腐、海帶、蛋。 

調味料：

燒肉剩餘下來的滷汁、八角，（八角、中藥、洋蔥皆視個人材料方便選擇）。

做法：

1. 豆乾、素雞、油豆腐洗淨後，放入熱水汆燙後撈起，放入紅燒肉剩餘下來的滷汁，加水放入鍋中，水淹過豆乾再加入適量的醬油，放入一顆八角，大火水開後，小火慢慢滷約一小時即可將豆乾、素雞挾起。

2. 取一深鍋，洗淨後的雞蛋，放入冷水及鹽以小火煮約15分鐘即為水煮蛋，剝殼後的水煮蛋需等滷完豆乾後，再放入滷鍋（這時滷鍋視水量加入清水及適量醬油），滷約一小時即可將滷蛋挾起。

3. 海帶最後滷，時間不宜太久，才能吃得到海帶的脆度及香氣。

滷味的秘訣

1.水煮蛋要加點鹽巴才好剝殼，煮好的水煮蛋要等涼時才剝去外殼。

2.時間夠、滷得久，切開後的豆乾裏面很多點點的洞，是因為豆乾吸附比較多的湯汁。

3.滷海帶的時間不要太久，不然滷出的海帶會太軟。

4.滷好的豆乾、素雞、海帶、滷蛋不要泡在滷汁裏，挾出來放保鮮盒進冰箱冷藏保存，要吃時再拿出來。

5.拿出來的滷菜，切好時加點蔥花、香油、少許醬油。客人來訪時，很快可以上桌，大宴小酌兩相宜。

文：葉玉珠 攝影:江柏逸/大紀元