【健康廚房】白切雞

● 文、圖／明仕

廣東有句話：

無雞不成宴。廣東人好吃雞，在酒樓宴客，一定少不了「雞」的菜式；在家請客，也必有雞招待；就是家常便飯，也幾乎餐餐有雞，「無雞不成宴」成了廣東人的飲食習俗。所以，粵菜中雞的款式特別多。而白切雞也叫白斬雞，是廣東人百吃不厭的菜式，也是最普通的雞餚，製作簡易，嫩而不爛，不加配料，保持雞原有的鮮味和營養。

材料

龍崗雞 一隻 約兩磅重、薑茸 少許、蔥絲 少許、鹽 少許、花生油 適量

做法

1、把龍崗雞解凍洗淨，去掉雞脖口的脂肪。

2、將足夠的水燒滾，將整隻雞完全浸入開水中。水滾提起令雞倒出腔內水，把雞再浸回水中，水開後又把雞提起再次倒出腔內水，如是重複三四次，最後待水再次燒滾熄火加蓋。

3、待雞在高溫水中浸至剛熟，約需要25—35分鐘。

4、把雞鉤起馬上放入冷開水中，約45分鐘，冷卻過後，取出晾乾，刷上熟油即可。

5、把薑茸和蔥絲加鹽拌勻，澆上高溫燒滾的花生油，成白切雞的佐料。