冬季養生蔬菜

【大紀元訊】飲食原則講究應時、應景、應季、應地。蔬菜是人體所需礦物質主要來源之一，專家指出，反季節蔬菜的礦物質含量相對較低，吃應季食物最能應對當季身體的變化，滿足身體營養的需求，保持健康。以下是幾種適合在冬季多吃的蔬菜：

●蘿蔔
蘿蔔中含有較多的水份與大量的維生素A、C，能保持細胞正常，抑制癌細胞生長。蘿蔔含有豐富的粗纖維素，能促使胃腸蠕動。利用蘿蔔利水消腫和抗菌的芥辣素，可以活絡筋骨，起到治療風濕、利水止痛的作用。

●包心菜
包心菜的維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造、激素等活性物質所必不可少的原料，可促進人體物質代謝，也有利於兒童的生長發育。

●小白菜
中醫認為小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜中含有大量胡蘿蔔素及豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

●豆芽菜
豆芽含有豐富的維生素C、E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效，還有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

●胡蘿蔔
胡蘿蔔除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富的β胡蘿蔔素，有益肝明目的作用。中醫認為，胡蘿蔔維生素多，味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。

●花椰菜
古代西方人將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和A等，尤其是維生素C的含量是蔬菜中含量最高的一種。寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。花椰菜能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生；所含有的蘿蔔硫素（sulforaphane）能刺激人體產生「二期酵素」，降低致癌風險。

●萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁分泌。萵筍中含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍的含碘量高，有利人體的基礎代謝和體格發育。秋季患咳嗽者，多吃萵筍葉，可以平咳。

●芹菜
芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裏的藥物」、「藥芹」之稱 芹菜含有揮發性特殊物質，在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經等作用。現代藥理研究表明，芹菜具有降血壓、降血脂的作用，同時又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

●芋頭
芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的藥膳主食。芋頭中富含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化，有健胃作用，適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，也是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

●紅薯
紅薯含大量的黏液蛋白、醣、維生素A和C，具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。許多人以為吃紅薯會發胖而不敢食用，其實恰恰相反。它是很好的低脂肪、低熱能食品，又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒效。此外，美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質—去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。◇