多款薯片餅乾含可致癌物

【大紀元綜合報道】消委會與食物安全中心調查市面90款薯片等炸焗零食，發現89款都含有可致癌物質丙烯鉟胺。其中，珍珍的燒烤味薯片每公斤含3,000微克丙烯鉟胺，是本地食品測試驗出的最高紀錄。

消委會的調查樣本包括90款不同類型的炸焗小食，包括薯片、餅乾及穀類早餐等。測試顯示，脆薄小食如薯片及蝦片等的丙烯鉟胺含量，由每公斤少於3微克至3,000微克。餅乾及餅類零食的含量，則由每公斤32微克至2,100微克。

當中，珍珍的燒烤味薯片，含有丙烯鉟胺每公斤達3,000微克，是所有調查樣本中最高；第2是Orion魚仔餅紫菜風味，每公斤就含有2,100微克；首選牌燒烤味薯片每公斤有1,300微克；嘉頓夾心餅芝士味有510微克；首選牌麥麩片有460微克。木薯澱粉製成的明輝印尼蝦片，則是唯一沒有發現丙烯鉟胺的香脆零食。

丙烯鉟胺並非人為添加，是碳水化合物食物經高溫處理過程時，產生的可致癌物質。食物含多少丙烯鉟胺，受很多因素影響。若薯仔儲存於攝氏6度以下，用120度甚至更高的溫度長時間烹製，或成份甚至色澤不同，製造出來的食物，可能都有較多丙烯鉟胺。但就算是同一產品，可能因為原材料儲存同製法不同，批次不同，含量可以不同。

外國有動物測試證實丙烯鉟胺可導致甲狀腺癌、腎上腺癌及乳腺癌等，但人類就暫時無致癌證據，本港和國際仍未有法例規管有關含量的上限。消委會和食物安全中心均表示，很難量化攝取多少含丙烯鉟胺的薯片和餅乾才會致癌，只是建議市民少吃。食物安全中心未來會研究訂立食物中丙烯鉟胺含量標準。

有醫生建議盡量少吃煎炸食物，保持飲食均衡，煮食時盡量避免高溫烹煮太長時間，可以減低攝取丙烯鉟胺的機會。◇