神奇的印度香料（九）辣椒

印度「斷魂椒」（Naga Jolokia）

學名：Capsicum frutescens）

辣椒原產自中南美洲熱帶地區。15 世紀末，哥倫布到達美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其它地方。辣椒從明代才傳入中國。清代陳淏子《花鏡》開始有番椒的記載：「番椒叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅」。在此之前，中國的辛辣調味品主要是薑和胡椒。

紅辣椒含有豐富的維他命C和胡蘿蔔素（維他命A前體）、多種的維他命B（尤其是維他命B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒所含的維生素C還有助於對豆類和穀物中的非血紅素源的鐵元素的吸收。不過，在黃色辣椒，尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維他命含量則相對顯著偏低。

此外， 辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale）衡量，據稱世界上最辣的辣椒——印度「斷魂椒」（Naga Jolokia）達到1,041,427個史高維爾單位。不要以為所有辣椒屬植物都有辣味，青椒、甜椒就沒有辣味。

蘑菇辣椒咖哩
（Mushroom Capsicum Curry）

簡易食諳：

材料：

綠色甜椒（辣椒） - 2隻
蘑菇 - 1杯
番茄 - 3個
洋蔥 -半杯切碎

丁香 - 3支
肉桂棒 - 一枝（中型）
生薑大蒜蓉 - 1茶匙
芥菜種子 - 1 / 2茶匙
孜然種子 - 1茶匙
Dhaniya粉 - 1茶匙

姆馬薩拉粉 - 1 / 2茶匙
乳酪 - 1大匙
香菜（芫荽） - 將配菜
鹽，黃薑粉及辣椒粉 - 按口味

做法：

將蘑菇清洗，切成半英吋小塊
將青椒切小塊
以油鑊加熱，加入芥菜籽，再加入小茴香種子、洋蔥、生薑大蒜蓉、丁香、肉桂棒及炒洋蔥，直到轉褐色。
加入切碎的番茄，薑黃粉及煮至番茄轉招標。

加入青椒及乳酪及混合。
加入Dhaniya粉，姆馬薩拉粉再混合。
加入蘑菇，按口味再加入鹽和辣椒粉末。
煮至蘑菇變軟，趁熱食用。