新唐人中國菜廚技大賽的內涵

為弘揚正統中華的飲食文化，新唐人電視台即將於2010年7月舉辦第三屆「全世界中國菜廚技大賽」。曾任第一屆專案經理的陳彥玲從專業醫學的角度剖析廚技大賽的重要性。廚房即是家人的藥房，做好飲食文化等於做好預防醫學，她說:「廚師的地位甚至應該比醫師還崇高」。

陳彥玲曾任台大精神科研究員，現於各企業和校園擔任精神健康訓練講師。她說在醫院看到「眾生多病苦」，想起父親「為人服務」的庭訓：「哪怕你只有一杯白開水可以喝，都要想一想沒有水喝的人。」而將傳統的廚技發揚光大，可以讓人減少許多病從口入的機會，因此以推動預防醫學的專業全力投入賽事，她開心地說:「因為醫食同源啊！」。

「東坡肉」是廚德的展現

被問到大賽最注重的是甚麼？陳彥玲說：「廚德是首要」。大賽揭示了一個已被遺忘的正統文化，也就是「精神和物質其實是一體的兩面」。一個人的頭腦想甚麼？精神層次如何？會展現在他的行為上，當然也就涵蓋在他的菜餚裏。因此參賽者做出的中國菜要能帶出正統口味，這得廚師要回歸到道德高尚的修為。

她以「東坡肉」為例子：蘇東坡被貶到杭州，可並不喪志，他勤政愛民、整治西湖使莊稼大豐收。老百姓抬豬擔酒表達感謝。蘇東坡命人把豬肉切成方塊，烹煮紅潤，然後再按名冊，分送給百姓過年。百姓為感念就將此肉命為「東坡肉」。東坡肉的好吃跟其愛民精神不可分割，而這也成了這道菜的廚德表現了。

宏揚傳統 需才德兼備

廚德不是抽像的東西，會展現在各個步驟的細節，包括這個廚師是否尊重比賽主辦單位，謙虛的到場聽說明，或是用以前參賽的觀念來判斷這個賽事？比賽中是否和隊友（競爭對手）發揮同舟共濟的精神？處理菜的時候會去思考怎樣的刀工可以節省烹飪時間，恰到好處的把最好的營養、最好的味道保留下來？這樣對品嚐的人咀嚼和腸胃吸收才是最好的。包括到最後比賽結束怎樣去清理場地？有沒有丟棄浪費食材？還有對獎金和名次是否非常在意？這整個過程都會影響到參賽者的精神健康狀況，也當然會影響他的成績。

傳統烹飪講究火候，做事要緩慢圓的，用細火慢熬；現在要求速度快、食材成本低，為了達到美味就大量的使用添加物等。

據統計，台灣每年有347億元醫療費用於某些大腦病變的治療上，而這大腦病變的後天原因，是來自於媒體大量的不良資訊所塑造出來的社會價值觀和不當飲食。同時，健保局每年必須給付1,000多億元支付國人的藥品……，陳彥玲感歎如果能將這些經費省下來用於教育和社會福利多好。她說：「當我明白新唐人創辦電視台的宗旨理念後非常驚訝，在這個一切以利益為導向的社會中，竟然還有這樣一個好的媒體！新唐人電視台致力于歸正中華傳統文化、提升人類道德，當此人類道德大滑波之際，危機就是轉機，支持一個有道德的電視台、一個好的媒體是大家的責任。」◇