台灣小吃（2）：清蒸蝦仁肉圓

肉圓在台灣主要有兩種──其一是蒸好後，油泡加熱後，再剪開淋醬；其二是蒸好後直接淋醬，各有各的擁護者。據聞清蒸式的肉圓發源自屏東，但由台南發揚光大。

● 指導老師／高餐陳嘉謨、蔡明

材料

蓬萊米粉 1杯、地瓜粉 1+1／2杯、水 4杯、豬絞肉 200克、蝦仁 200克、香菜 10克

調味料

醬油 1小匙、　鹽 1／8小匙、　糖 1／4小匙、　味素 1／4小匙、　白胡椒粉 1／8小匙、蛋白 1小匙、　太白粉 1小匙、　濕力軟 2小匙、打滾鮮 1／4小匙

沾醬料
　
醬油膏4大匙、蒜泥醬1小匙、芥末醬1小匙

做法

1、豬絞肉以順時針打至出膠，再加入調味料拌勻，即為內餡。

2、將蓬萊米粉與水先入鍋中煮至濃稠狀，熄火，待涼，再加入地瓜粉拌勻成粉漿。

3、取中型冰淇淋模型，底部抹上少許油，填入粉漿再放入內餡及蝦仁，再倒入一層粉漿，扣置於濕布上。

4、將做法3移入蒸鍋蒸約20鐘，食用時以飯匙沾上油水，勺起肉圓裝碗後，直接淋上沾醬，並用香菜裝飾。

注意事項

◆可依個人喜好，添加蟹鉗肉、淡菜等海鮮料。模型需抹油，否則肉圓不容易脫模；地瓜粉可增加Q度，蓬萊米粉口感較綿密，亦可用再來米粉替代蓬萊米粉。

資料提供：卜大食品◇