【美食典故】源自賭桌的三文治

三文治（Sandwich）原是英國所流行的速食品。它是用兩、三片麵包，內夾各式各樣的肉片、乳酪、蔬果或果醬而成的食物，料理過程快速又方便，吃的時候免用餐具，非常簡便，食物可以全部下肚，不會殘留任何的菜渣或骨頭，五分鐘就可以打發一餐，也可以一邊工作一邊食用，是忙碌的現代人所喜愛的速食品。相傳它的由來，還與一位賭徒有著關連。

● 文／味蕾

約在兩百多年前（1762年），英國的三文治（Sandwich）地區（位在倫敦的東南方，靠近英吉利海），有位視賭如命的約翰蒙泰格（John Montague）伯爵，整日沉迷在賭桌。有一天，他照例踏進了倫敦的一家俱樂部，結果一賭就贏，彷彿幸運之神降臨在他的身上，手氣好的出奇，賭了一天一夜，贏了好幾袋金幣，當然三餐也沒時間吃，縱使肚子餓的咕嚕叫，也捨不得離開賭桌去用餐。

正巧，這傢俱樂部有個附屬的牛排館，他就叫服務生送來一些去骨的烤肉片、乳酪片和幾片麵包，他就把烤肉和乳酪夾在麵包裏，這樣一來，他就能一隻手拿著吃，而另一隻手仍可繼續賭牌，也不會弄髒賭具或桌面。結果，又贏了好幾袋金幣。

茶餘飯後之際，人們都在談論這件新鮮事，人們就紛紛模仿，這位來自「三文治」地區伯爵的吃法與食材，因為它吃起來非常方便又美味，因此廣受人們的喜愛，於是這種食物就被稱為「三文治」。

在1827年，伊麗莎白萊斯禮（Elizabeth Leslie）將三文治介紹給正在進行第二次工業革命忙碌的美國人，由於它的方便性，大大地改變了美國人的飲食習慣。在美國的超級市場都會設置專櫃，販賣三文治的切片火腿、牛肉、火雞肉、乳酪……等食材。甚至在冰箱內都設有專用抽屜，存放這些食品。大人或小孩只需花一兩分鐘，就可做個三文治當午餐來充飢。

由於三文治不需要繁瑣的料理過程，吃起來也營養簡便，價格也平民化，因此傳遍了世界各地，深受世人的喜愛。從早餐店、便利商店、超市到五星級飯店，都可看到它的蹤影，從簡單充飢的陽春食材，到滿足味蕾的高檔食材，從冷食到熱食，使忙碌的人們也能享受到美味與營養。

一個美味可口的三文治，須兼顧到「夾餡」與「多士」。較常見的「夾餡」食材約可分為四類，「蔬果類」的小黃瓜、蕃茄、洋蔥、馬鈴薯、彩椒、西洋芹、萵苣、苜宿芽、山藥等深受素食或養生的人們所喜愛。「醬汁類」的草莓醬、花生醬、朱古力醬、蕃茄醬、美乃滋、大蒜醬、芥末醬、酸黃瓜醬、莎莎醬等，都是酸辣甜的好滋味。「肉類」的洋火腿（Ham）、火腿、豬肉排、肉鬆、煙燻鮭魚、罐頭鮪魚、鹽醃牛肉、牛肉餅、雞排等，都是補充人體蛋白質的美味品。 「蛋類」的荷包蛋、水煮蛋、鹹蛋、滷蛋、皮蛋、茶葉蛋等，也都是補充人體蛋白質的美味品。「乳製品」的奶油、牛油、乾酪（Cheese）等，都是補充人體鈣質的香濃乳製品。

「多士」可用白多士、全麥多士或可頌麵包。可將多士烘烤至輕微的酥黃，帶來輕脆的口感，或不經烘烤直接與夾餡食用，享受軟嫩的口感。但現代人為了使其口感更軟嫩，皆先切除多士的四個邊緣，再對半切成二個三角形的三文治。

三文治的製作，可依個人的喜好，選取單一種的夾餡，或多種的夾餡與多士食用，可自由地發揮創意，美味也會跟著多樣而可口。舉凡肉鬆三文治、火腿蛋三文治、 肉排三文治、乳酪鮪魚三文治、煙燻鮭魚三文治、可頌洋芋三文治、牛肉餅芝士三文治……等，林林總總的三文治，滿足了忙碌現代人的需要。◇