冬令話進補

 當在涼爽的秋天吃著月餅賞著月亮，寒意漸濃時，也就意味著冬至的來臨，而當路邊的羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、藥燉排骨的店面越來越多時，就表示冬天來臨了，進補的時間到了，再加上傳統補冬的觀念及電視廣告的提醒下，似乎「冬令進補」變成一種習慣， 但在營養過剩、慢性病增加及高喊著減肥的今天，還需要「冬令進補」？

首先，瞭解其意義：過去是物資匱乏的農業社會，從春耕、夏長、秋收，都需要勞力的付出，加上蛋白質等肉類食物攝取不足，抵抗力低，故利用較有豐厚物資的冬藏，好好進補調養一番，為隔年的「春生」做準備。

既然，是前人依據生活作息及配合著氣候變化而利用飲食來達到強身健氣的目的，亦是傳承迄今的一種養生智慧，那要「如何補冬」以符合現代預防醫學呢？

1. 先經由中醫師看診，瞭解自己的體質狀況，選擇適當的食補方法，以免適得其反，影響健康。

2. 慢性疾病患者更要考量自己的病況，傳統的中藥食補，大多以中藥材加上如：雞、鴨、魚或內臟類等動物性食材，再配合水及酒長時間慢火燉煮，形成「四高一富」的食物（高熱量、高脂肪、高膽固醇、高蛋白質、富含普林），所以，糖尿病人應控制熱量、減少攝取量；心血管疾病患者則勿吃太油，下鍋前肉類食物宜去皮並且補湯需撈油；高血壓病人則避免太鹹，注意鹽及調味料的添加；痛風患者不宜喝湯；由於濃肉湯及酒精易刺激胃酸分泌，對腸道消化功能差者，會增加負擔；肝、腎疾病患者，燉補品則容易增加其肝、腎負擔。

3. 購買中藥材時，要選擇完整包裝，並注意包裝外是否標示「品名、重量、製造及保存期限、廠商名稱、地址及電話」等訊息外，還需留意產品有無發霉、長蟲等情形出現。

4. 燉煮前先將中藥材洗淨，可以去除蟲卵、泥土、農藥殘留及化學添加物等。
5. 適度的補充水份還可維護皮膚的溼潤度，避免乾燥，因水有促進新陳代謝、調節體溫的功能。

6. 規律且充足的睡眠，是消除疲勞、恢復精神最直接也最有效的方法。

7. 運動也是一種進補的方式，不用酒精就可促進血液循環抵抗寒冷，提高代謝率並同時消耗多吃燉品而產生的脂肪，還可紓解壓力，有益健康。

8. 若要進補則以裡肌肉、去皮雞胸或魚類等低脂食物替代，並搭配燙青菜及水果以補充纖維質，增加飽足感。

台灣處於亞熱帶地區，雖沒有嚴寒的冬天，但寒流一來及低溫特報，仍是讓人冷得受不了，但反觀來說，現代人飲食豐富，雞、鴨、魚、肉，樣樣都不缺的情形下，還需要進補？

養生方式有很多，不單只有食補，更要有正確的觀念：均衡飲食、良好的生活習慣、適度的運動、保持愉悅的心情等，更重要的是──如何落實及堅持，這樣才可隨時補充戰力，而不須「冬令進補，來春打虎」。◇

文／徐慧英（台北醫學大學、萬芳醫學中心營養室營養師）
資料來源／台北醫學大學《健康快遞電子報》第118期2010.01