金獎廚師：找回傳統中國菜

第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」共有11位大廚分別獲金、銀、銅獎。（攝影：愛德華/大紀元） 

淮揚菜組金獎得主張華在決賽現場。（攝影： 戴兵/ 大紀元） 

淮揚菜組金獎得主張華的決賽自選菜「水晶蝦仁」。（攝影： 戴兵/ 大紀元）

【大紀元紐約記者站報道】來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華去年因簽證受阻，無法參加新唐人「全世界中國菜廚技大賽」，今年如願以償，並摘取了9月20-22日在紐約舉行的第二屆廚技大賽五大菜系的唯一金獎。 

　　張華最想與大家分享的就是他自己一直引為座右銘的一句話：「做菜要地道，做人要厚道。」或許這正是他獲金獎的關鍵。去年在大賽結束後才趕到紐約的張華說，他等了一年就為參加這個大賽，「就是衝新唐人大賽要的『傳統』這兩個字而來。」 

　　張華說：「現在的菜都變成了中西結合。其實菜的味道不可以混，中就是中，西就是西，我希望我們能把中國菜的傳統找回來。」他說：「中國菜不輸給法國菜、意大利菜等等，但我們中國廚師在西方廚師面前一直自豪不起來。中國菜是老天爺給我們的福份，把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。」
 
要一方水土那最純正的味道 

要一方水土那最純正的味道 

　　從上海來的張華擅長淮揚菜，「這是當地百姓千百年來一直在做的菜，經得起時間的考驗，比如大賽的指定菜「雪菜百頁毛豆」是典型的粗菜細做，很體現淮揚菜的特點：雪菜是古法醃製的，不加味精等現代調味料；百頁也是要純正的製法，不能隨便在一般超市買。」 

　　他還有一個傳統秘訣，就是放白醬油（這是淮陽特色的調味料），此外根據這裏購買到的百頁的質量，烹飪當中要稍微增加一些時間，味才好。張華的自選菜之一「油爆蝦」，是濃郁的「大甜大鹹」的原汁原味。他說：「可能現代人會說，這樣對身體健康有沒有好處啊？當然不是讓人天天都這麼吃，但是做一道菜就得是這個菜，不能變味兒，這是我說的做菜要地道。」 

　　「水晶蝦仁」是張華決賽的另一道自選菜。評委陳永明指出，張華的水晶蝦仁非常乾淨潤滑，味道正宗，這些和他的出菜速度都拿了高分。 

願更多大陸廚師能來參賽 

　　作為中國廚師能站在世界的舞台上並獲得了金獎，張華表示自己非常激動，「這是一個廚師能獲得的最高的榮譽。我非常感謝新唐人大賽為我們提供的機會。」 

　　「遺憾的是」，他說：「很多大陸的廚師像我去年一樣不能來參賽。去年（中共）把我扣在海關，說我違反了中國法律第8條第5款的規定，即我的出國會危害到國家利益或洩露國家機密。後來看我反正也趕不上大賽了才放我出來。」張華認為，大陸還有許多有才華的廚師，也有條件找到傳統，他希望能有更多的廚師參賽，共同為恢復傳統努力。 ◇