【廚藝麻雀變鳳凰】蔥花卷三款

文／楊美琴

蔥花捲造型變化多端，有彎曲成螺旋形狀的、有細絲狀的、有花苞形狀的；不變的是所包夾的鮮嫩蔥花，微微的鹹度讓花捲嚐起來清爽美味，愈嚼愈順口。

A材料:

中筋麵粉 600公克（1斤）、水 300公克  、酵母發粉 12公克 、泡打粉 12公克 、糖 50公克。

B材料 :

蔥花 少許 （只取綠色部份；蔥白不用）、油 少許 、鹽 少許 。

花捲做法（一）:

1、將A材料揉成麵糰，發酵4小時。（發酵後之麵糰會膨脹至雙倍大，因內含空氣，用手插入會留下手指痕跡，即表示發酵成功）。

2、將發酵麵糰成長薄片，加入B材料，即刷上油、蔥灑上鹽。

將麵糰平抹點油；灑上加了少許鹽的蔥花 。
　

3、將麵糰成長薄片的麵皮對折，再盤繞成花苞形狀的花捲。

4、成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘。（這樣花捲皮才會膨脹變大：蒸盤底部抹少許油或放油紙或蒸布才不會黏住外皮）。

5、再將蒸籠或蒸盤上的花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸，用中火隔水蒸10～12分鐘即可。蒸好熄火勿馬上掀蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再掀開。

花捲做法（二）
 
5.將切斷的麵皮略為拉長後捲成細絲的螺旋造型；成型後的花捲放在蒸籠或蒸盤上醒15分鐘;再將花捲放入已經水滾的蒸鍋蒸。◇