肝病吃素 蛋白質不足

「全部素食，全部素食喔！」那天，由一排排的飲食店走過，只聽門口店小二在吶喊。

「哼！不錯！」畢竟大魚大肉吃太多了，也該收斂一下，改吃一些素食，以免六根不淨。走進去一看，怎麼雞肉、鴨肉、豬肉全部有，難道是素雞、素鴨不成？心中正在納悶，抬頭一看牆壁上貼著「全部四十！」的大字，原來如此，是我會錯意了！

近幾十年，國人普遍營養過度，大魚大肉吃太多了，吃得多又動得少，因此肥胖者日多，罹患脂肪肝、心血管、腦血管疾病之比例也越來越高。近年來，素食的風氣越來越盛，許多年輕人也開始吃起素食來，有些人即使心中雜念叢生也要阿彌陀佛一番，念佛吃素成為另一種時尚。

吃素的人一定要吃雞蛋或牛奶，俗稱蛋奶素，為甚麼？因人體內有些氨基酸不能自己合成，需由外界攝取，但植物性蛋白缺乏某些氨基酸，必須氨基酸需由動物性蛋白質補充，這是基本原因。

有不少肝病病人也吃起素來，因為坊間傳說肝不好不能吃肉，事實上這是錯誤的觀念，因為肝臟需攝取足量的氨基酸食物才能合成蛋白質，因此，只吃蔬菜水果，只吃生機飲食，蛋白質是不夠的。

因此，肝不好的人，事實上應該多補充蛋白質，只有在肝病末期為了避免肝昏迷才需要限制蛋白質的攝取。而蛋白質在不同來源中氨基酸成份不同。

因此，飲食均衡新鮮自然是保養肝臟最好的方法。◇

資料來源／肝病防治學術基金會《趣說肝病》