【廚藝麻雀變鳳凰】煎魚不粘鍋撇步

煎魚要漂亮不脫皮，最好的方法就是用不粘鍋。不過，由於對不粘鍋存有些許疑慮，不少家庭煮婦不敢使用，紛紛改用傳統鍋具。其實用不銹鋼鍋煎魚，只要在熱油鍋四周撒下少許鹽，即使在匆忙時間內也能成功煎出漂亮成績單。

材料

適合煎的魚1條

調味料

鹽適量

做法


1、煎之前，在魚身上抹上適量鹽即可，不必太早抹上鹽以避免太鹹。

2、先將鍋洗乾淨，燒熱至鍋面全乾後再放油，將鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱後（不必等到冒煙），灑下少許鹽（阻隔魚皮直接接觸鍋面）再將魚放入，等魚皮煎至金黃色時再翻面，這樣魚就不會粘鍋了。

後記

傳統煎魚，火候是成敗的關鍵，一開始要等鍋熱水乾才能放油，而且魚要瀝乾水份再入鍋，小火輕煎。放魚入鍋時，要等油溫開始會冒煙後，再沿著鍋邊將魚滑下。當時間緊張時，烹調上難免會有「脫皮」的演出。

而婆婆所教的這個在鍋油中灑些鹽的撇步，則可不必大費周章等油溫冒煙，既擔心油太熱著火，又怕油不夠熱魚皮粘鍋。這個方法也可用在煎荷包蛋與煎豆腐等。孩子愛吃荷包蛋，用此方法也能輕易的學會了，真的很受用。

文／楊美琴◇